{"id":870841,"date":"2019-06-14T00:38:52","date_gmt":"2019-06-13T23:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=870841"},"modified":"2019-06-14T00:38:52","modified_gmt":"2019-06-13T23:38:52","slug":"restaurantes-franceses-abrem-suas-cozinhas-para-chefs-refugiados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/pt-pt\/2019\/06\/restaurantes-franceses-abrem-suas-cozinhas-para-chefs-refugiados\/","title":{"rendered":"Restaurantes franceses abrem suas cozinhas para chefs refugiados"},"content":{"rendered":"

Por\u00a0Vict\u00f3ria Brotto<\/strong><\/em><\/p>\n

Durante uma semana, quase 200 restaurantes ao redor do mundo cedem suas cozinhas para mais de 150 refugiados cozinharem para os seus clientes. \u00c9 isso que acontece em 16 cidades de nove pa\u00edses diferentes no m\u00eas de junho durante a semana do Refugee Food Festival, organizado pela associa\u00e7\u00e3o Food Sweet Food.<\/p>\n

A semana, que varia de cidade para cidade, \u00e9 marcada normalmente em dias pr\u00f3ximos ao 20 de junho, quando \u00e9 lembrado o Dia Mundial do Refugiado.<\/p>\n

Em Estrasburgo (Fran\u00e7a), o Festival vive a sua 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o, que acontecer\u00e1 de 13 a 22 de junho, com quinze refugiados cozinhando em mais de dez restaurantes espalhados pela cidade que abriga diversas institui\u00e7\u00f5es europeias, entre elas o Parlamento Europeu. Confira aqui<\/a> a programa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

“A comida \u00e9 uma das formas mais poderosas de compartilhar com o outro a nossa cultura\u201d, afirmou ao MigraMundo a coordenadora do Festival e da Associa\u00e7\u00e3o Food Sweet Food em Estrasburgo, H\u00e9l\u00e8ne Berrier. A Food Sweet Food \u00e9 apoiada pelo Alto Comissariado da ONU para Refugiados (ACNUR) para formar a equipe quanto \u00e0 tem\u00e1tica do ref\u00fagio afim de melhor comunicar com o p\u00fablico \u2013 e com os pr\u00f3prios refugiados.<\/p>\n

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Diretora da Food Sweet Food e coordenadora do Festival, H\u00e9l\u00e8ne Berrier: \u201dComida \u00e9 uma das formas mais poderosas de compartilhar a nossa cultura.\u201d Foto: Refugee Food Festival.<\/p><\/div>\n

\u201dO objetivo da Associa\u00e7\u00e3o, tanto durante quanto depois do Festival, \u00e9 ajudar na inser\u00e7\u00e3o profissional desses refugiados que querem fazer da cozinha a sua profiss\u00e3o.\u201d<\/p>\n

Entre os chefs refugiados que conseguiram se destacar por meio do Festival, est\u00e1 a georgiana Daredjan Pkhadze, selecionada pelo \u2018Des \u00c9toiles et Des Femmes\u2019. O curso, um dos mais renomados da regi\u00e3o, forma e treina mulheres para integrarem os melhores restaurantes da Fran\u00e7a, o pa\u00eds com uma das cozinhas mais refinadas do mundo.<\/p>\n

De acordo com uma pesquisa feita pelo Minist\u00e9rio do Trabalho franc\u00eas<\/a>, o refugiado encontra mais dificuldade de achar um trabalho do que um estrangeiro detentor de outro tipo de visto no pa\u00eds.<\/p>\n

18 pa\u00edses ao redor da mesa<\/strong><\/p>\n

A ideia de um Festival de comidas feitas por migrantes veio dos franceses Marine Mandrila e Louis Martin depois de uma viagem ao redor do mundo. Ap\u00f3s visitar 18 pa\u00edses e compartilharem a mesa com dezenas de homens e mulheres, os franceses perceberam que \u201da comida e a mesa s\u00e3o uma incr\u00edvel arma para se conectar com o outro\u201d.<\/p>\n

\u201dEm plena \u2018crise de refugiados\u2019, eles pensaram ent\u00e3o engajar a tradicional cozinha francesa na tem\u00e1tica do ref\u00fagio, chamando assim os franceses a pensar sobre o assunto \u2013 come\u00e7ando pelo paladar\u201d, conta a equipe do Food Sweet Food, em seu site.<\/p>\n

\u201dA comida \u00e9 um dos maiores elementos de uni\u00e3o que cruzam toda e qualquer cultura\u201d, afirma a jornalista Amy S. Choi, em seu artigo para o TED intitulado\u201d O que os americanos podem aprender com outras culturas culin\u00e1rias\u201d \u2013 leia aqui a vers\u00e3o em ingl\u00eas.<\/p>\n

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Projeto Refugee Food Festival ajuda refugiados ao redor do mundp que atuam com gastronomia. Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

De acordo com Jennifer Berg, diretora do centro de estudos culin\u00e1rios da Universidade de Nova York, \u201da comida se torna algo particularmente importante quando voc\u00ea faz parte de um movimento de di\u00e1spora (migra\u00e7\u00e3o) e foi separado da sua cultura materna.<\/p>\n

\u201d\u00c9 o \u00faltimo vest\u00edgio de cultura que restou\u201d; afirma. \u201d Existem alguns aspectos da cultura materna que n\u00f3s n\u00e3o perdemos logo que deixamos o nosso pa\u00eds (\u2026) A comida \u00e9 algo que n\u00f3s nos engajamos pelo menos tr\u00eas vezes ao dia abrindo ent\u00e3o diversos momentos durante o nosso dia de nos reconectarmos com mem\u00f3rias, fam\u00edlia e lugares. E, portanto, resta uma das coisas mais dif\u00edceis esquecer ( e de abrir m\u00e3o).\u201d<\/p>\n

Strasbourg, \u00e0 l\u00e1 Table!<\/strong><\/p>\n

De acordo com os dados do Escrit\u00f3rio de Integra\u00e7\u00e3o e Acolhimento de Refugiados do governo franc\u00eas ( OFPRA, sigla em franc\u00eas) , a Fran\u00e7a acolheu 20.940 refugiados at\u00e9 o ano passado. E uma delas \u00e9 a georgiana Daredjan Pkhadze, uma das chefs participantes do Refugee Food Festival em Strasbourg. Como ela, outros 14 refugiados e refugiadas, vindos de pa\u00edses como a S\u00edria, Arm\u00eania, Iraque e da \u00c1frica subsaariana participam do evento.<\/p>\n

Com a ajuda do Food Sweet Food e sua experi\u00eancia na edi\u00e7\u00e3o de Natal do Refugee Food Festival, em dezembro de 2018, Daredjan foi selecionada para estudar na prestigiosa forma\u00e7\u00e3o Des Et\u00f3iles et des Femmes (Sobre Estrelas e Mulheres, tradu\u00e7\u00e3o livre do franc\u00eas)<\/a>. O curso \u00e9 aberto a mulheres que querem virar grandes chefs de cozinhas. Uma vez selecionada, a estudante estagia nos melhores hot\u00e9is e restaurantes da regi\u00e3o (a Als\u00e1cia, onde fica Estrasburgo, possui 31 restaurantes que possuem ao menos uma estrela no guia Michelin). Depois do est\u00e1gio, as mulheres come\u00e7am a trabalhar ao lado de grandes chefs durante meio per\u00edodo enquanto terminam o curso.<\/p>\n

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A cidade sede de importantes institui\u00e7\u00f5es europeias, Estrasburgo vive sua 4a edi\u00e7\u00e3o do Festival \u201dfeito por chefs refugiados\u201d, com 15 chefs e 10 restaurantes participantes. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/ Refugee Food Festival.<\/p><\/div>\n

Daredjan fugiu da Ge\u00f3rgia quando tinha 11 anos, quando sua m\u00e3e, jurista, come\u00e7ou a ser perseguida por causa de seu trabalho. Daredjan aprendeu a cozinhar com a sua av\u00f3, que, na cidade natal da fam\u00edlia, tinha uma padaria. Hoje, suas especialidades s\u00e3o bolinhos georgianos recheados com carne e queijo t\u00edpico de sua regi\u00e3o \u2013 que ela mesma faz. Segundo a chef, a cozinha de seu pa\u00eds \u00e9 muito variada e farta.<\/p>\n

\u201dNesse pequeno pa\u00eds do C\u00e1ucaso, descobre-se uma grande variedade de pratos\u201d, afirmou ela \u00e0 equipe da FSF. Para Daredjan, com rigorosas t\u00e9cnicas de feitura de pratos como Khachapuri (p\u00e3o t\u00edpico da G\u00e9orgia) e Kharcho (sopa tradicional), a cozinha faz parte da cultura e da hist\u00f3ria de seus ancestrais e \u00e9 por isso tamb\u00e9m que ela a prepara com tanto cuidado.<\/p>\n

\u201d\u00c9 uma alegria muito grande para n\u00f3s vermos esse pessoal encontrar trabalho ou uma forma\u00e7\u00e3o, como Daredjan\u201d, conta H\u00e9l\u00e8ne, do Food Sweet Food. \u201dO que queremos \u00e9 justamente a inser\u00e7\u00e3o profissional dos refugiados na regi\u00e3o\u201d, acrescenta a coordenadora, que aceitou encontrar a reportagem em um t\u00edpico caf\u00e9 franc\u00eas no centro da cidade.<\/p>\n

\u201d\u00c9 importante promover um evento como esse porque \u00e9 preciso aproximar as pessoas, as culturas, as hist\u00f3rias. Quando comemos algo, n\u00f3s interiorizamos n\u00e3o s\u00f3 a comida, mas a hist\u00f3ria e a cultura que aquela comida traz\u201d, conta Berrier, que voltou \u00e0 Estrasburgo, sua terra natal, para tocar o projeto localmente. Por dois anos, Helena foi uma das organizadoras da associa\u00e7\u00e3o\u2013matriz em Paris.<\/p>\n

\u201d[Para criar a vers\u00e3o em Estrasburgo da Food Sweet Food e do Festival] foi preciso muito conhecimento em duas \u00e1reas: a de restaurantes e do meio associativo\u201d. Mas por justamente j\u00e1 ter vivido em Estrasburgo, o caminho de H\u00e9l\u00e8ne estava, pela metade, andado. \u201dEu contei com a ajuda de muitas associa\u00e7\u00f5es que acolhem refugiados. Aos poucos, fui conhecendo esses refugiados, entrando em contato e o Festival come\u00e7ou a ganhar forma\u201d, afirma.<\/p>\n

Sobre o contato com os restaurantes, a coordenadora explica que foi preciso ganhar a confian\u00e7a dos donos e entender os valores de cada estabelecimento. Em dois anos, o Festival dobrou o n\u00famero de refugiados e de restaurantes participantes \u2013 os cinco chefs refugiados viraram 15 em apenas dois anos.<\/p>\n

\u201dAlguns donos de restaurantes, ao se disporem a empregar a tempo parcial alguns de nossos chefs refugiados, vinham me perguntar : Ah, mas como eu fa\u00e7o o contrato ent\u00e3o, preciso chamar alguma organiza\u00e7\u00e3o ?\u2019 E eu respondia que n\u00e3o, que era, em termos de lei, como se ele estivesse empregando um franc\u00eas. \u2018Voc\u00ea vai precisar da carta de identidade, CPF etc\u2026\u201d, conta. E acrescenta: \u201dAinda falta informa\u00e7\u00e3o para o empregador no que diz respeito ao refugiado.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por\u00a0Vict\u00f3ria Brotto Durante uma semana, quase 200 restaurantes ao redor do mundo cedem suas cozinhas para mais de 150 refugiados cozinharem para os seus clientes. \u00c9 isso que acontece em 16 cidades de nove pa\u00edses diferentes no m\u00eas de junho…<\/p>\n","protected":false},"author":1294,"featured_media":870860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116,103,54573],"tags":[59740,59741,15633,59742,57617],"class_list":["post-870841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-direitos-humanos","category-europa-pt-pt","category-migrantes","tag-food-sweet-food","tag-gastronomia","tag-migrantes","tag-refugee-food-festival","tag-refugiados-pt-pt"],"yoast_head":"\nRestaurantes franceses abrem suas cozinhas para chefs refugiados<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Por\u00a0Vict\u00f3ria Brotto Durante uma semana, quase 200 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