{"id":986518,"date":"2019-12-02T16:13:36","date_gmt":"2019-12-02T16:13:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=986518"},"modified":"2019-12-02T16:13:36","modified_gmt":"2019-12-02T16:13:36","slug":"zenzero-il-biocatering-che-promuove-i-prodotti-e-leconomia-locale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2019\/12\/zenzero-il-biocatering-che-promuove-i-prodotti-e-leconomia-locale\/","title":{"rendered":"Zenzero: il biocatering che promuove i prodotti e l\u2019economia locale"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #800000;\"><em>Prodotti agricoli biologici freschi di stagione, il pi\u00f9 possibile a km zero e da piccole aziende agricole. Sono questi gli ingredienti alla base del biocatering della cooperativa Zenzero rivolto ad asili nido, feste private, convegni, matrimoni e vari eventi. Lo scopo \u00e8 quello di sviluppare l\u2019economia territoriale e valorizzare le risorse locali, con un\u2019alta attenzione all\u2019impatto ambientale, sociale e culturale.<\/em><\/span><\/p>\n<p>Pi\u00f9 di tredici anni fa a Firenze nasce la<a href=\"https:\/\/www.italiachecambia.org\/mappa\/toscana\/zenzero-cooperativa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" Cooperativa Zenzero (opens in a new tab)\"> <strong>Cooperativa Zenzero<\/strong><\/a>, un nome che evoca l\u2019ambito di azione di questa realt\u00e0, nata dalla volont\u00e0 di una dozzina di giovani persone che stavano muovendo i primi passi nel mondo del lavoro. Attivisti e attiviste la cui vita si era intrecciata all\u2019ombra dei Social Forum di inizio secolo, quando gi\u00e0 erano chiare le criticit\u00e0 che la globalizzazione stava portando con s\u00e9, accentuando le disparit\u00e0 economiche e sociali e aggravando la situazione ambientale del nostro pianeta.<\/p>\n<p>Da quell\u2019esperienza era nata, nel cuore della Firenze popolare, vicino al quartiere di Santo Spirito, la bottega di commercio equo e solidale \u201cBorgo Alegre\u201d.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UZRZLowpRyI\" width=\"720\" height=\"405\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" data-mce-type=\"bookmark\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>\u00abDopo un paio di anni \u2013 ci racconta Arianna \u2013 abbiamo iniziato a pensare a come andare avanti e rendere tutto questo sostenibile, e abbiamo pensato che essere attivi nel <strong>mondo della ristorazione<\/strong>, mantenendo vivi i criteri dell\u2019attenzione verso il biologico, la filiera corta, la stagionalit\u00e0, i prodotti sempre freschi, potesse essere una soluzione valida. Questo ha fatto s\u00ec che da volontari e lavoratori nella bottega, potessimo avviare una vera e propria impresa di catering\u00bb.<\/p>\n<p>Il <strong>biocatering Zenzero <\/strong>nasce cos\u00ec nel 2008, grazie anche ai finanziamenti accordati a Zenzero dalla <a href=\"https:\/\/www.italiachecambia.org\/mappa\/emilia-romagna\/mag6\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"MAG6 (opens in a new tab)\">MAG6<\/a> di Reggio Emilia e al contributo di alcuni soci finanziatori. Un catering che si caratterizza per l\u2019impiego di prodotti agricoli biologici freschi di stagione, il pi\u00f9 possibile a km zero e da piccole aziende agricole, e prodotti del circuito equo e solidale.<\/p>\n<p>\u00abPuntiamo sulla qualit\u00e0 dei cibi e del servizio offerto, attraverso un comportamento equo, solidale e trasparente, sia verso i produttori da cui si acquistano le materie prime, sia verso i clienti (con schede informative su ingredienti e fornitori), sia nei confronti dei lavoratori della cooperativa. Lo scopo \u00e8 quello di sviluppare l\u2019economia territoriale, di<strong> valorizzare le risorse locali<\/strong>, con un\u2019alta attenzione all\u2019impatto ambientale, sociale e culturale\u00bb.<\/p>\n<p>Incontriamo Arianna e alcuni dei soci e delle socie di Zenzero nel lungarno fiorentino, in quella che \u00e8 la sede della cooperativa dal 2013. \u00abUn luogo che abbiamo trasformato completamente dopo quasi due stagioni di intensa attivit\u00e0 di manovalanza\u00bb.<\/p>\n<p>Questo \u00e8 il <strong>cuore pulsante dell\u2019attivit\u00e0<\/strong>: \u00abAl piano terra c\u2019\u00e8 il laboratorio di cucina; un piccolo spazio dove incontriamo la clientela e facciamo degustare quello che prepariamo; il magazzino delle attrezzature con tutto ci\u00f2 che serve per il servizio, e il magazzino delle materie prime. Al primo piano c\u2019\u00e8 un ufficio e zone di uso del personale\u00bb.<\/p>\n<p>Una parte del lavoro prevalente di Zenzero si svolge come lavoro giornaliero di fornitura pasti per asili nido privati, \u00abil servizio \u00e8 attivo da quasi dieci anni e attualmente serviamo circa 150 pasti. Si tratta per la maggior parte di asili nido domiciliari, vale a dire aperti presso case private e che hanno come massimo numero di utenza cinque, sei bambini. Offriamo un prodotto fresco, di stagione, e sono disponibili men\u00f9 per intolleranze o allergie e vegetariani, facendo sempre riferimento alla norma regionale. Garantiamo ai bambini un <strong>pasto genuino<\/strong>, interamente preparato con ingredienti biologici e appositamente studiato per fornire il giusto equilibrio dal punto di vista nutrizionale\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abLa <strong>scelta dei prodotti<\/strong> \u00e8 stata facilitata dall\u2019esperienza della bottega di commercio equo, e anche dal fatto che alcuni di noi erano impegnati in associazioni di volontariato molto attive nel consumo critico (ass. Terra Madre, ass. ConsumAttori, gruppi d\u2019acquisto solidale). Poco a poco abbiamo creato un nostro archivio di piccoli e grandi produttori. Produttori biologici o che garantiscono la qualit\u00e0 dei propri prodotti attraverso la garanzia partecipata. Ci riforniamo quindi direttamente dai produttori e quasi esclusivamente da piccole realt\u00e0 locali (km zero), a parte, ad esempio per la pasta e i cereali che vengono dal nord Italia, per limitare il pi\u00f9 possibile l\u2019impatto ambientale e l\u2019inquinamento, che derivano dai lunghi tragitti percorsi per lo spostamento delle merci provenienti da lontano, e per sostenere l\u2019economia di base e di piccola scala, lontano dalle logiche della grande distribuzione\u00bb.<\/p>\n<p>L\u2019altra attivit\u00e0 principale della cooperativa \u00e8 l\u2019organizzazione e il <strong>catering per piccoli e grandi event<\/strong>i, dai pasti a domicilio, a convegni, feste private e matrimoni. Un catering pi\u00f9 informale e meno gerarchizzato, ma professionale e di alto livello, per la qualit\u00e0 dei pasti, la genuinit\u00e0 e il contenuto \u201cetico\u201d del prodotto offerto e della sua filiera.<\/p>\n<p>\u00abOperiamo nella massima <strong>massima trasparenza<\/strong> verso i clienti, ai quali forniamo schede informative dettagliate sugli ingredienti e sui produttori. Da sempre abbiamo avuto la volont\u00e0 di non far entrare la plastica, usiamo acqua in brocca e anche quando ci chiedono l\u2019open bar proponiamo le alternative pi\u00f9 locali ed ecologiche alle famose bevande gassate. Usiamo materiali compostabili e senza cannucce. Cercando comunque per il resto di limitare al massimo l\u2019utilizzo di prodotti \u201cusa e getta\u201d, utilizzando bicchieri di vetro, piatti e vassoi in ceramica, posate in acciaio. E differenziamo i rifiuti durante tutto il processo produttivo\u00bb.<\/p>\n<p>Zenzero si occupa anche dell\u2019<strong>allestimento degli spazi<\/strong>, \u00abcredo che abbiamo trovato un ottimo modo di abbinare accanto a un piatto molto semplice anche la presentazione di una tavola che faccia vedere che ci vuole gusto e occhio anche in quello che circonda il piatto. Proponiamo composizioni \u201cverdi\u201c, realizzate con piante aromatiche e fiori freschi in originali barattoli di vetro, per abbellire i buffet o come centro-tavola\u00bb.<\/p>\n<p>Attualmente nella cooperativa sono impiegate <strong>nove persone<\/strong>, tutti soci. Cinque attivi principalmente in cucina e quattro che si occupano degli ordini, dei rapporti con i fornitori e con i clienti, dell\u2019amministrazione e dei servizi esterni per il servizio al tavolo e allestimento.<\/p>\n<p>\u00abIl cibo \u00e8 una parte viva in tutte le nostre giornate che ci fa sempre essere attenti alla differenza che c\u2019\u00e8 anche nelle cose pi\u00f9 semplici. In Zenzero abbiamo visto che anche un piatto molto povero ha molto da raccontare. Siamo attenti alla stagionalit\u00e0, ma abbiamo anche <strong>rivisitato alcune ricette<\/strong> tradizionali sostituendo gli ingredienti che non sono disponibili tutto l\u2019anno. Ad esempio abbiamo pensato: perch\u00e9 la ribollita e la panzanella devono essere cucinate soltanto nelle loro stagioni? Ovviamente non prenderemo i pomodori a dicembre per fare la panzanella. Cos\u00ec la ribollita autunnale \u00e8 diventata una ribollita che ha la zucca, i porri, quindi abbiamo tolto il cavolo nero. E la panzanella la possiamo proporre fra aprile e maggio, prima che arrivino i cetrioli e i pomodori, con asparagi e baccelli\u00bb.<\/p>\n<p>Immagini tratte dalla pagina Facebook di <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/zenzerobiocatering\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Zenzero Biocatering (opens in a new tab)\">Zenzero Biocatering<\/a><\/p>\n<p>Riprese video della Cooperativa Zenzero di <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FulFillCommunication\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Fullfill Communication (opens in a new tab)\">Fullfill Communication<\/a> e Daniele Cribari<\/p>\n<p>Articolo di <a href=\"https:\/\/www.italiachecambia.org\/author\/daniabartolinigmail-com\/\"><b>Daniela Bartolini<\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prodotti agricoli biologici freschi di stagione, il pi\u00f9 possibile a km zero e da piccole aziende agricole. 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