{"id":961808,"date":"2019-11-03T11:07:13","date_gmt":"2019-11-03T11:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=961808"},"modified":"2019-11-03T11:07:13","modified_gmt":"2019-11-03T11:07:13","slug":"la-settimana-della-cucina-italiana-nel-mondo-in-tunisia-in-occasione-della-ix-edizione-del-festival-cerealia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2019\/11\/la-settimana-della-cucina-italiana-nel-mondo-in-tunisia-in-occasione-della-ix-edizione-del-festival-cerealia\/","title":{"rendered":"La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo in Tunisia  in occasione della IX edizione del Festival Cerealia"},"content":{"rendered":"<p>Il 21 e il 22 novembre 2019, presso l&#8217;<strong>Istituto italiano di Cultura<\/strong> (Tunisia) e presso la citt\u00e0 di Tebourba, si svolgeranno due eventi dedicati a \u201c<strong><em>Le cucine identitarie quale strumento per rilanciare l\u2019educazione alimentare e la cultura del gusto<\/em><\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>L\u2019evento, organizzato dalla <strong>Rete Italiana per il Dialogo Euro-Mediterraneo <\/strong>RIDE-APS, Capofila della <strong>Fondazione Anna Lindh<\/strong> in Italia, propone un dibattito scientifico-culturale che affronter\u00e0 il tema espresso dal focus del <strong>Festival Cerealia 2019<\/strong>, integrandolo al tema guida assegnato dal MAECI per la <strong>Settimana della Cucina Italiana nel Mondo<\/strong> 2019 e approfondendo quello delle cucine identitarie di primario interesse per la Rete.<\/p>\n<p>Partecipano ai lavori <strong><em>Paola Sarcina<\/em><\/strong>, Direttore artistico Cerealia Festival, <strong><em>Lucio Fumagalli<\/em><\/strong>, Presidente INSOR,\u00a0 <strong><em>Kais Ben Amar<\/em><\/strong> del Rotary Club Tunis Mediterranee, <strong><em>Franz Martinelli<\/em><\/strong>, Past president Rotary Club Roma Cassia, nonch\u00e9 presidente della Gi&amp;Me. Association e <strong>Cristian Chiavetta <\/strong>dell&#8217;ENEA<strong>.<\/strong><\/p>\n<p>Il giorno dopo vi sar\u00e0 una visita a Tebourba, nel locale dell\u2019Associazione Slow Food Tebourba, gestito dai fratelli <strong>Marzouk Mejri<\/strong> e <strong>Nabil Ben Marzouk<\/strong> ,\u00a0 dove \u00e8 sorto il <strong>progetto \u201cGrani Antichi di Tunisia\u201d<\/strong>, ad opera dei Rotary Clubs Latina, Roma Cassia e Tunis Mediterranee, che \u00e8 stato finanziato dalla Rotary Foundation\u00a0 e dove vengono attualmente prodotti pane e suoi derivati (couscous, bourgul, ec.) solo ed esclusivamente con grano antico del territorio.<\/p>\n<p>Con la degustazione di questi prodotti s\u2019intende sensibilizzare la comunit\u00e0 locale sull\u2019importanza di produrre e consumare i grani antichi tunisini per la salute dei consumatori; per supportare l\u2019economia locale nelle zone rurali interessate; per la difesa della biodiversit\u00e0 e dell\u2019ambiente; per il recupero e la valorizzazione delle tradizioni gastronomiche locali.<\/p>\n<p>Il consolidamento in agricoltura del legame tra prodotti e territorio, con la storia e la cultura, favorisce infatti l\u2019uso di prodotti agricoli locali e l\u2019interesse dei giovani verso le attivit\u00e0 agricole nei territori di appartenenza, stimolando inoltre nuove opportunit\u00e0 imprenditoriali e lo sviluppo di attivit\u00e0 quali l\u2019agriturismo.<\/p>\n<p>I piccoli agricoltori che lavorano e seminano queste variet\u00e0 tradizionali di grano duro e le donne che ne fanno prodotti ad alto valore aggiunto, come il borghul, il couscous, il pane e la variegata tipologia di paste della tradizione gastronomica tunisina, sono i protagonisti del progetto &#8220;Grani Antichi di Tunisia&#8221;. Il progetto, attraverso l\u2019agricoltura biologica sta valorizzando la vita e la produzione di un\u2019intera comunit\u00e0 di donne e uomini, incentivando l\u2019occupazione locale e attirando l\u2019attenzione di numerose realt\u00e0 enogastronomiche interessare alla valorizzazione di antiche variet\u00e0.<\/p>\n<p>Nel corso degli ultimi mesi, grazie soprattutto all&#8217;attivit\u00e0 dell&#8217; ing. Franz Martinelli, sono stati compiuti\u00a0 passi decisivi per la costruzione delle strutture per lo stoccaggio, il confezionamento e la vendita dei grani e dei prodotti trasformati, l\u2019installazione di un forno per la produzione del pane e la formazione del personale locale, al fine di poter gestire in maniera autonoma e completa l\u2019intera filiera produttiva, generando reddito e rendendo quindi il progetto completamente e autonomamente sostenibile.<\/p>\n<p>L&#8217;obiettivo \u00e8 stato raggiunto ed \u00e8 stato prodotto un opuscolo di approfondimento intitolato &#8220;<strong><em>Grani Antichi di Tunisia. Opuscolo del Progetto. Variet\u00e0 di grani, i loro trasformati con ricette per cuochi, chef e consumatori&#8221;<\/em><\/strong> che descrive, analizza e sviscera tutto il percorso che ha caratterizzato la vita e il successo del progetto.<\/p>\n<p>Le variet\u00e0 di grano antico utilizzato risalgono all\u2019inizio del \u2018900, allora selezionate per il valore nutrizionale e per la resistenza alla siccit\u00e0 e alla ruggine nera del grano.<br \/>\nSi coltiva principalmente in zone collinari: alcuni terreni sono altipiani, altri invece sono caratterizzati da forti pendenze e non consentono l\u2019utilizzo di mezzi agricoli contemporanei.<\/p>\n<p>In questi casi la tecnica di cultura \u00e8 completamente manuale, dalla semina alla raccolta. Nei campi non si usano n\u00e9 fertilizzanti chimici, n\u00e9 pesticidi e, per evitare che il terreno si impoverisca, \u00e8 prevista la rotazione del grano con leguminose.<\/p>\n<p>La coltivazione di queste antiche variet\u00e0 e le tecniche di cultura tradizionali consentono a un gruppo di anziani agricoltori di mantenere la fertilit\u00e0 del suolo e di preservare questi terreni difficili dall\u2019erosione.<br \/>\nTali variet\u00e0 stanno rischiando di scomparire, minacciate dall\u2019introduzione di ibridi pi\u00f9 produttivi e il progetto del Rotary permette di poter salvare tale autoctona cultura e tali variet\u00e0 di grano. Un progetto che potrebbe interessare tutto il Mediterraneo e che unisce culture legate al cibo, al grano, al frumento e alle tradizioni storiche, sociali e antropologiche di tutti i territori del nostro importante bacino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 21 e il 22 novembre 2019, presso l&#8217;Istituto italiano di Cultura (Tunisia) e presso la citt\u00e0 di Tebourba, si svolgeranno due eventi dedicati a \u201cLe cucine identitarie quale strumento per rilanciare l\u2019educazione alimentare e la cultura del gusto\u201d. 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Letizia","description":"Laureato in Storia. Pubblicista presso il quotidiano nazionale \u201cL\u2019Opinione\u201d e per la rivista di geopolitica e affari internazionali \u201cAtlantis\u201d, analista economico e geopolitico. Speaker radiofonico per i microfoni di \u201cRadioAtene\u201d. Ha svolto analisi di mercato in collaborazione con la Camera di Commercio Italo Moldava (CCIM) e con l'Associazione di Studio, Ricerca ed Internazionalizzazione in Eurasia ed Africa. Gi\u00e0 ricercatore, pubblicista e social media manager del progetto del \u201cWater Museum of Venice\u201d, membro della Rete Mondiale UNESCO dei Musei dell\u2019Acqua. Iscritto all\u2019Albo dei Giornalisti Pubblicisti della Campania dal gennaio 2019. Gi\u00e0 Social Media Manager e Responsabile alla Comunicazione per numerose societ\u00e0 di consulenza e internazionalizzazione. 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