{"id":929847,"date":"2019-09-28T11:31:02","date_gmt":"2019-09-28T10:31:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=929847"},"modified":"2019-09-28T11:31:02","modified_gmt":"2019-09-28T10:31:02","slug":"cibo-spazzatura-nelle-scuole-perche-e-necessario-tutelare-la-salute-dei-nostri-figli-dagli-interessi-economici-delle-grandi-aziende-e-dalla-propaganda-politica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2019\/09\/cibo-spazzatura-nelle-scuole-perche-e-necessario-tutelare-la-salute-dei-nostri-figli-dagli-interessi-economici-delle-grandi-aziende-e-dalla-propaganda-politica\/","title":{"rendered":"Cibo spazzatura nelle scuole. Perch\u00e9 \u00e8 necessario tutelare la salute dei nostri figli dagli interessi economici delle grandi aziende e dalla propaganda politica"},"content":{"rendered":"

Merendine si, merendine no? E la tanto decantata dieta mediterranea che ruolo riveste nell’epoca del fast food controllato essenzialmente dalle grandi multinazionali d’oltreoceano? Una scelta di campo che implica fattori culturali ma anche e soprattutto fattori legati alla nostra salute. Nel Manifesto Food for Health<\/a>, la Commissione per il futuro dell’alimentazione e dell’agricoltura delinea un quadro molto preciso proprio a partire dal ruolo della dieta mediterranea che rappresenta l’esatta antitesi alla filosofia del cibo spazzatura.<\/p>\n

La dieta mediterranea viene sempre infatti sempre pi\u00f9 considerata per la diversit\u00e0 agroalimentare che la caratterizza, per le sue qualit\u00e0 nutrizionali e per il suo essere radicata nella variet\u00e0 delle culture alimentari locali. \u00c8 inoltre uno stile di vita basato sulla comunit\u00e0, la condivisione e l\u2019inclusione sociale. Questo modello nutrizionale \u00e8 per\u00f2 sempre pi\u00f9 minacciato dalla globalizzazione e dalla produzione alimentare industriale, da stili di vita standardizzati, dal diffondersi dei fast food e del cibo spazzatura, oltre che dalla perdita del patrimonio alimentare autoctono e della sovranit\u00e0 alimentare. La cultura alimentare mediterranea consiste nel proteggere uno stile di vita in cui il cibo \u00e8 in armonia con la natura e offre un\u2019opportunit\u00e0 essenziale per la salute e il benessere delle comunit\u00e0.<\/p>\n

Il contro altare della dieta mediterranea \u00e8 il junk food, il cibo spazzatura sempre pi\u00f9 associato a malattie croniche, come i disturbi cardiovascolari, spesso descritte come malattie legate allo stile di vita. In tale contesto, le scelte alimentari si considerano spesso come scelte personali. Le scelte che facciamo sono invece determinate da molti fattori e possono essere coscienti, condizionate o limitate. Anche le decisioni consapevoli possono basarsi su informazioni corrette o errate e sulla comprensione del rapporto tra dieta, nutrizione e salute. Le scelte sono inoltre condizionate da un marketing aggressivo, dalla pubblicit\u00e0, dagli interessi commerciali e dalle influenze culturali e possono essere influenzate dalla disponibilit\u00e0 e dell’accessibilit\u00e0 economica a prodotti alimentari sani. Anche se si possiede un\u2019elevata alfabetizzazione nutrizionale, la mancanza di disponibilit\u00e0 o il prezzo elevato di cibi sani possono impedire l\u2019adozione di abitudini alimentari corrette. Questo \u00e8 particolarmente evidente quando le alternative malsane vengono prodotte in serie, commercializzate in modo aggressivo e a basso prezzo.<\/p>\n

Anche la questione dell\u2019accesso al cibo \u00e8 fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e nutrizionale o piuttosto per la formazione di ambienti obesogenici. Il fenomeno dei \u201cdeserti alimentari\u201d, vale a dire l\u2019accesso limitato a cibi sani in alcuni centri urbani, si verifica per lo pi\u00f9 in quartieri a basso reddito o laddove risiedono gruppi appartenenti a minoranze etniche. In generale, si osserva che le minoranze etniche mostrano uno stato di salute peggiore rispetto alle etnie maggioritarie, anche a causa della cattiva alimentazione che contribuisce cos\u00ec ad ampliare le disuguaglianze sociali . Al difficile accesso a cibi freschi e sani si affianca la relativa facilit\u00e0 di accesso ai fast food, che hanno di per s\u00e9 un impatto negativo sulla salute della popolazione. \u00c8 il caso dei fast food, posizionati deliberatamente nei pressi delle scuole, che hanno provocato un aumento dell\u2019incidenza di obesit\u00e0 negli alunni.<\/p>\n

L\u2019assoluta mancanza di alternative reali viene per\u00f2 presentata ai consumatori come \u201clibera scelta\u201d. Il diritto della popolazione a un\u2019alimentazione adeguata \u00e8 un diritto umano universale e dovrebbe essere rispettato, protetto e soddisfatto dai governi. \u00c8 pertanto essenziale che i governi e tutte le altre parti interessate della societ\u00e0 si impegnino e si adoperino seriamente per permettere alle persone di compiere e mantenere scelte alimentari sane per tutto l\u2019arco della vita. Ci\u00f2 di cui abbiamo bisogno \u00e8 l\u2019emergere di una volont\u00e0 politica di sostegno da parte dei leader e di politiche governative dedicate, sostenute da finanziamenti sicuri e da solidi meccanismi di responsabilit\u00e0 che regolino tutti gli attori, dagli organismi governativi all\u2019industria alimentare. Affrontare le malattie non trasmissibili a livello nazionale implica affrontare il problema delle diete malsane. Un impegno coordinato a livello nazionale da parte dei settori dell\u2019agricoltura, della sanit\u00e0 e dell\u2019istruzione sarebbe in grado di assicurare una dieta sana alle persone, rendendo i consumatori partecipi di un processo di adattamento.<\/p>\n

In primo luogo, i consumatori dovrebbero essere guidati verso le scelte giuste. Pertanto, l\u2019educazione alimentare \u00e8 il primo passo essenziale, ed \u00e8 fondamentale partire dai bambini. In secondo luogo, i mercati alimentari dovrebbero essere organizzati in modo che le persone possano ottenere alimenti sani, come frutta e verdura, e consumare meno carne rossa (\u00e8 ormai scientificamente provato che la carne trasformata \u00e8 una delle principali cause di Mnt). Ci\u00f2 dipende dalla disponibilit\u00e0 e dall\u2019accessibilit\u00e0 ad alimenti sani (a prezzi accessibili e geograficamente raggiungibili), e quindi dalla minore propensione a fare affidamento su alternative meno costose e ampiamente disponibili. Questo approccio richiede politiche governative aggressive per regolamentare adeguatamente le catene di supermercati e per stabilire politiche commerciali contrarie all\u2019attuale ordine economico globale. Sar\u00e0 necessario limitare l\u2019importazione di alimenti malsani e incoraggiare gli investimenti esteri diretti che incentivino le aziende che producono e commercializzano junk food a spostare l\u2019attenzione verso alimenti pi\u00f9 sani. Non sar\u00e0 facile, in quanto molte delle grandi aziende alimentari sono dominate da imprese transnazionali oligopolistiche che si preoccupano solo dei profitti a breve termine. In terzo luogo, i governi dovrebbero coordinarsi con i vari settori per promuovere una dieta nazionale che incorpori buoni standard nutrizionali, collabori strettamente con i produttori locali e incentivi metodi di produzione sostenibili dal punto di vista ambientale. La trasformazione dei sistemi di produzione agricola richiede un cambiamento strutturale piuttosto che politiche a breve termine. Tale orientamento politico contribuirebbe a aumentare la disponibilit\u00e0 di cibo salutare, a garantire redditi sostenibili e migliori condizioni di vita ai produttori locali e a contribuire alla tutela delle risorse ambientali e della biodiversit\u00e0.<\/p>\n

Al \u201ccibo spazzatura\u201d e in genere alla trasformazione industriale dei prodotti alimentari sono imputabili una lunga serie di malattie e disturbi. Ecco alcuni esempi di trasformazione industriale degli alimenti.<\/p>\n

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (Hfcs)<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo zucchero industriale contribuisce all\u2019insorgere di patologie metaboliche come l\u2019obesit\u00e0 e il diabete. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (Hfcs – High Fructose Corn Syrup), che viene utilizzato sempre pi\u00f9 spesso come dolcificante per bevande e dolciumi industriali, \u00e8 causa di infermit\u00e0. La Coca Cola e la Pepsi Cola ne sono i principali utilizzatori. L\u2019Hfcs provoca un aumento vertiginoso della produzione di insulina, sopprimendo al contempo la risposta alla leptina, che agisce sull\u2019ipotalamo per regolare l\u2019appetito e la funzione neuroendocrina. A causa di questo sconvolgimento dei meccanismi di regolazione, l\u2019organismo inizia a immagazzinare grasso che spesso conduce a condizioni di sovrappeso e obesit\u00e0. In una meta-analisi che ha coinvolto 294.617 partecipanti \u00e8 stato riscontrato che il gruppo con il pi\u00f9 alto grado di consumo di bevande zuccherate aveva un rischio del 24% maggiore di malattia cardiometabolica rispetto al gruppo con il pi\u00f9 basso consumo. Un ulteriore studio ha analizzato gli effetti del fruttosio sulla salute dopo 6 mesi di consumo di 1 litro di cola al giorno e ha rilevato aumenti di trigliceridi, colesterolo totale, pressione sanguigna e grasso a livello viscerale, epatico e muscolare.<\/p>\n

Coloranti artificiali<\/span><\/strong><\/p>\n

Le aziende produttrici di bevande analcoliche sono fra i maggiori utilizzatori di coloranti artificiali. L\u2019esempio paradigmatico \u00e8 quello della colorazione scura della Cola che si ottiene riscaldando ad alta temperatura am-moniaca e solfiti che producono, a loro volta, il v4 metilmidazolo (4 MeI). Nel 2007, uno studio del governo statunitense aveva concluso che il 4 MeI pu\u00f2 causare il cancro nei topi mentre l\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ne ha stabilito la probabile cancerogenicit\u00e0.<\/p>\n

Grassi insaturi<\/span><\/strong><\/p>\n

Solo all\u2019inizio del XX secolo i grassi insaturi da produzione industriale hanno fatto il loro ingresso nel settore alimentare (alimenti confezionati, fritti, olio da cucina, ecc.). Da allora, con il tempo sono emersi vari studi scientifici che mostrano una correlazione positiva tra l\u2019aumento del consumo di grassi insaturi e l\u2019aumento di malattie coronariche, l\u2019aumento dei livelli di colesterolo Ldl (cattivo) e la diminuzione dei livelli di colesterolo Hdl (buono). A livello globale, pi\u00f9 di 500.000 morti nel 2010 sono state attribuite a un aumento nel consumo di acidi grassi insaturi. I grassi insaturi di produzione industriale (oli vegetali parzialmente idrogenati o Ufv) si sono rivelati talmente pericolosi per la salute, che la loro eliminazione dall\u2019approvvigionamento alimentare globale rappresenta uno degli obiettivi prioritari del piano strategico dell\u2019Oms, e ne ispirer\u00e0 il lavoro per il periodo 2019 – 2023179.<\/p>\n

Grano e farine<\/strong><\/span><\/p>\n

I metodi utilizzati nella lavorazione industriale del grano per produzione di pasta e pane e altri prodotti derivati hanno conseguenze diverse per il nostro corpo rispetto ai metodi della lavorazione artigianale. Ad esempio, le radiazioni ionizzanti possono distruggere o ridurre le vitamine pi\u00f9 importanti, ossia A, B1, C, E e K, riducendo cos\u00ec la qualit\u00e0 degli alimenti, 181. Inoltre, l\u2019irradiazione degli alimenti pu\u00f2 aumentare i livelli di glutine nei prodotti e influire sulla permeabilit\u00e0 intestinale. Ad esempio, la celiachia \u00e8 una malattia autoimmune caratterizzata da forti reazioni al glutine nei cereali, causate in parte dal danneggiamento del rivestimento intestinale e da livelli elevati di glutine nei prodotti agroalimentari. Altri metodi di lavorazione, conservazione e preparazione degli alimenti, come il riscaldamento, la cottura a microonde o le radiazioni ionizzanti, possono indurre la migrazione di particelle di polimeri. La cottura per estrusione, la pressurizzazione per esplosione, la sanificazione sono tutti processi a cui sono sottoposti gli alimenti a temperature e pressioni estremamente elevate, che portano a cambiamenti strutturali, che a loro volta hanno conseguenze sulla salute.<\/p>\n

Il Manifesto Food for Health \u00e8 scaricabile gratuitamente sul sito di Navdanya International https:\/\/navdanyainternational.org\/it\/publications\/manifesto-food-for-health\/<\/a><\/p>\n

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Ufficio Stampa Navdanya International<\/span>
\ntel. 328 6334318 \u2013 329 8622125<\/span>
\ninfo@navdanyainternational.org<\/span>
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