{"id":50870,"date":"2013-05-08T19:47:00","date_gmt":"2013-05-08T18:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressenza.com\/?p=50870"},"modified":"2013-05-30T09:23:35","modified_gmt":"2013-05-30T08:23:35","slug":"cucina-slow-per-andare-lontano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2013\/05\/cucina-slow-per-andare-lontano\/","title":{"rendered":"Cucina slow per andare lontano"},"content":{"rendered":"<p><em><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Nel difendere un altro modello di agricoltura e di alimentazione, pensiamo sempre al ruolo chiave svolto da quanti lavorano la terra o ai consumatori, ma dimentichiamo che in questa catena, ogni giorno pi\u00f9 lunga, che va dal campo al piatto, si trovano anche altri attori. Attori che pure svolgono un ruolo importante nel momento in cui si tratta di scegliere le migliori pratiche di produzione, di distribuzione e di consumo. Cos\u00ec, quanti stanno ai fornelli o dirigono ristoranti hanno molto da dire su ci\u00f2 che cucinano e su ci\u00f2 che mangiamo.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Il movimento Slow Food ha dato loro un nome: \u00abSlow Food <\/span><\/span><\/span><a href=\"http:\/\/cocineros.slowfood.es\/nosotros\/programa-km-0\/\" target=\"_blank\"><span style=\"color: #217dd3;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Km0<\/span><\/span><\/span><\/a><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">. E sotto questa \u201cetichetta\u201e si raccolgono i cuochi e le cuoche legati ad un&#8217;agricoltura locale, ecologica, contadina e di stagione. Come ricordano loro stessi, la loro scelta \u00e8 per un cibo buono, pulito e giusto, o, per dirla in altre parole, per un cibo di qualit\u00e0 senza OGM e che sostiene un mondo rurale vivo. Cos\u00ec, in questi ristoranti troviamo prodotti provenienti da agricoltori locali, con i quali si \u00e8 instaurato un rapporto diretto e di fiducia: variet\u00e0 antiche e in via di estinzione, alimenti preparati in un raggio di non oltre 100 km, pesci provenienti dalla pesca artigianale, ecc.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"it-IT\"><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Pochi giorni fa sono stati assegnati in Catalogna i certificati che accreditano i ristoranti &#8216;Slow Food Km0&#8217; di Barcellona, Tarragona, Lleida e Girona. Cuochi dedicati a quello che cucinano, di solito in piccoli ristoranti diffusi sul territorio, ma anche di Barcellona, hanno ricevuto il riconoscimenti dalle mani del contadino Josep P\u00e0mies e dello chef Joan Roca, salito agli onori della cronaca dopo che il suo ristorante, &#8216;El Celler&#8217; de Can Roca, \u00e8 diventato il numero uno a livello mondiale. Erano presenti alla cerimonia anche agricoltori locali che presentavano i propri prodotti. Campagna e cucina insieme, come dovrebbe essere, per una alimentazione al servizio della gente.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"it-IT\"><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Ma si tratta anche di scommettere sulla giustizia sociale ed ecologica, non solo nelle nostre cucine, ma in tutte le cucine. E portare i principi della sovranit\u00e0 alimentare oltre la produzione e il consumo, perch\u00e9 la gastronomia \u00e8 un altro fronte di battaglia contro un modello di agricoltura industriale, transgenico, intensivo, chilometrico, senza contadini, \u00abpetrolio-dipendente\u00bb, omologato e che ci fa ammalare. Come dice la direttrice del ristorante Km0 &#8216; Espai Tomata &#8220;, Neus Monllor, abbiamo bisogno di una &#8216;cucina &#8216;vincolata&#8217; al nostro ambiente, a coloro che ci sono pi\u00f9 vicini, ai cicli naturali, a condizioni di lavoro dignitose e alla qualit\u00e0 di ci\u00f2 che mettiamo in tavola&#8217;.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"it-IT\"><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Bisogna optare per una cucina &#8216;slow&#8217;, buona e accessibile a tutti e non solo a chi pu\u00f2 permettersela. Ecco perch\u00e9 \u00e8 indispensabile lavorare per cambiare le politiche pubbliche che subordinano l&#8217;alimentazione agli interessi di una manciata di aziende dell&#8217;agro-business. E portare un cibo &#8216;buono, pulito e giusto&#8217; nelle mense scolastiche e a chi ne ha pi\u00f9 bisogno. Una cucina &#8216;slow&#8217; che, senza cadere nello sciovinismo, difenda i prodotti locali qui e ovunque nel mondo, insieme ai diritti di coloro che lavorano la terra, siano essi autoctoni o da venuti da fuori.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"it-IT\"><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Quando il movimento 15-M \u00e8 emerso in quel vicino-lontano 2011, si diceva: &#8220;Andiamo piano perch\u00e9 andiamo lontano\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p lang=\"it-IT\"><span style=\"color: #5e6066;\"><span style=\"font-family: Helvetica, Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Riprendo questo slogan con una piccola modifica: &#8216; Cucina &#8216;slow&#8217; per arrivare lontano.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p>Traduzione dallo spagnolo di <a href=\"http:\/\/it.linkedin.com\/pub\/giuseppina-vecchia\/2b\/942\/802\/en\">Giuseppina Vecchia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel difendere un altro modello di agricoltura e di alimentazione, pensiamo sempre al ruolo chiave svolto da quanti lavorano la terra o ai consumatori, ma dimentichiamo che in questa catena, ogni giorno pi\u00f9 lunga, che va dal campo al piatto,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":895,"featured_media":50884,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,59,38,1259],"tags":[446,225,4532],"class_list":["post-50870","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-ambiente-ecologia","category-internazionale","category-salute-argomento","tag-alimentazione","tag-ambiente","tag-risorse-naturali"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.1.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cucina slow per andare 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