{"id":2645713,"date":"2025-10-16T17:51:59","date_gmt":"2025-10-16T16:51:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=2645713"},"modified":"2025-10-16T17:51:59","modified_gmt":"2025-10-16T16:51:59","slug":"alla-scoperta-delle-piante-alimurgiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2025\/10\/alla-scoperta-delle-piante-alimurgiche\/","title":{"rendered":"Alla scoperta delle piante alimurgiche"},"content":{"rendered":"

Durante la quindicesima edizione di Orticolario (evento culturale che si \u00e9 tenuto a Villa Erba, sul Lago di Como) grandi protagoniste sono state le piante alimurgiche. Nome sconosciuto e misterioso, il termine “alimurgia” deriva dal latino \u201calimenta urgentia \u201c(“alimenti in caso di necessit\u00e0”) e l’arte di raccogliere e consumare queste erbe spontanee \u00e8 stata studiata ufficialmente nel XVIII secolo dal medico e naturalista Giovanni Targioni Tozzetti nel suo trattato.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

La loro conoscenza\u00a0 si traduce nella capacit\u00e0 di distinguere le specie e nel saperne individuare le parti commestibili, fa parte di un sapere da salvaguardare. Foglie, radici, bulbi, bacche, germogli e cortecce di tali piante hanno definito l\u2019alimentazione originaria su cui si sono fondate le civilt\u00e0 e rappresentano un legame antico fra l\u2019uomo e la natura, oltre a essere considerate un prezioso patrimonio per l\u2019ecosistema. Ce ne parla Marco Gramaglia (quarta generazioni di vivaisti a Collegno, guida esperta durante una passeggiata tra i boschi durante Orticolario) \u201cSono piante che si possono mangiare. Sono centinaia e\u00a0 commestibili, ma non \u00e8 semplicissimo individuarle, tanto pi\u00f9 che sono che hanno comportamenti diversi in base alle stagioni e nell’anno cambiano forme e fioriture. Tutte hanno propriet\u00e0 importanti e specifiche\u201d\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Per facilitare la digestione, con effetti depurativi, c’\u00e8 il soffione, che tutti conosciamo e fa parte della tradizione del nord Italia. A parte le classiche come la borragine che hanno sempre grande spazio nei nostri piatti, oggi c’\u00e8 grande attenzione anche per la piantaggine che la si utilizza molto nelle insalate e nei ripieni e ha un gusto leggermente amarognolo. Ma la faccenda si complica con l’etnobotanica, perch\u00e9 esistono rapporti diversi tra le diverse etnie e le diverse piante: non \u00e8 detto che quello che consuma una popolazione venga consumato da un’altra. Ogni parte del mondo ha le sue preferenze e le sue tradizioni.<\/span><\/p>\n

Importante la conoscenza perch\u00e9 senza\u00a0 non c’\u00e8 modo per riconoscerle. La tossicit\u00e0 non \u00e8 legata ad aspetti estetici\u00a0 n\u00e9 c’\u00e8 una colorazione che caratterizza inequivocabilmente le piante velenose. Ci sono alcune specie altamente tossiche che, per esempio, sono pressoch\u00e9 identiche al prezzemolo, che invece usiamo tutti nelle nostre cucine. Il sistema migliore \u00e8 andare alla ricerca insieme a qualcuno che le conosce, magari sfogliare un buon libro, considerando per\u00f2 che le piante cambiano aspetto di stagione in stagione e bisogna stare attenti ad affidarsi troppo alle immagini che si vedono. Detto questo, sono facili da riconoscere il trifoglio, l’ortica, il soffione e l’amaranto: con quelle si va sul sicuro.<\/span><\/p>\n

Quest’anno filo conduttore di Orticolario \u00e8 stato il tema dell’Eden: un giardino primordiale e selvatico, a bassa manutenzione e ricco di biodiversit\u00e0, che trascende la comune idea di perfezione; un luogo dove la natura non pu\u00f2 essere incasellata e controllata. \u00c8 un invito a guardare ci\u00f2 che ci circonda con un nuovo senso di meraviglia. Al centro di questa dimensione selvatica, appunto le preziose piante alimurgiche.<\/span><\/p>\n

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