{"id":2563497,"date":"2024-11-17T15:23:56","date_gmt":"2024-11-17T15:23:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=2563497"},"modified":"2024-11-17T15:23:56","modified_gmt":"2024-11-17T15:23:56","slug":"le-mense-scolastiche-tra-luci-e-ombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2024\/11\/le-mense-scolastiche-tra-luci-e-ombre\/","title":{"rendered":"Le mense scolastiche tra luci e ombre"},"content":{"rendered":"<p>Un recente controllo a livello nazionale del <strong>Comando Carabinieri per la Tutela della Salute<\/strong>, d\u2019intesa con il <strong>Ministero della Salute<\/strong>, volto alla verifica del rispetto dei requisiti previsti dalla normativa di riferimento nel settore della ristorazione all\u2019interno degli istituti scolastici, ha fatto emergere che in quasi una mensa su quattro (circa 170) sono state riscontrate irregolarit\u00e0 che, nella maggioranza dei casi, hanno riguardato carenze igienico-strutturali (diffusa umidit\u00e0, formazioni di muffe, presenza di insetti e di escrementi di roditori) e autorizzative, la non rispondenza per qualit\u00e0\/quantit\u00e0 ai requisiti prestabiliti dai capitolati d\u2019appalto, la mancata tracciabilit\u00e0 degli alimenti nonch\u00e9 l\u2019omessa presenza di eventuali allergeni, quest\u2019ultima essenziale per prevenire possibili reazioni allergiche specialmente nei bambini in quanto soggetti pi\u00f9 fragili. Nel complesso, sono state accertate 225 violazioni amministrative o penali e irrogate sanzioni pecuniarie per 130 mila euro; nei casi pi\u00f9 gravi, 5 gestori sono stati deferiti all\u2019A.G. ed \u00e8 stato disposto il sequestro di punti cottura\/dispense nonch\u00e9 di 350 kg. di alimenti (in cattivo stato di conservazione, privi di tracciabilit\u00e0, scaduti e\/o con etichettatura irregolare) per un valore approssimativo di 5M\u20ac (<a href=\"https:\/\/www.carabinieri.it\/in-vostro-aiuto\/informazioni\/comunicati-stampa\/controlli-dei-nas-nelle-mense-scolastiche-irregolare-1-su-4-pasti\">https:\/\/www.carabinieri.it\/in-vostro-aiuto\/informazioni\/comunicati-stampa\/controlli-dei-nas-nelle-mense-scolastiche-irregolare-1-su-4-pasti<\/a>).<\/p>\n<p>E di come mangiano le nostre bambine e i nostri bambini a scuola si \u00e8 occupato anche Il <strong>9\u00b0 Report dei men\u00f9 scolastici<\/strong> di <strong>Foodinsider<\/strong>, l\u2019osservatorio indipendente che ogni anno monitora lo stato della mensa scolastica in Italia, conducendo rilevazioni e questionari di gradimento in molte citt\u00e0 d\u2019Italia che ha messo in luce luci e ombre di questo servizio. Rispetto all\u2019anno precedente l\u2019analisi del campione, rappresentativo di circa un terzo delle mense italiane, registra un miglioramento nel 44% dei men\u00f9 analizzati, mentre il 29,5% rimane stabile e il 20% mostra, per contro, un calo di qualit\u00e0 (il 6,5% non \u00e8 confrontabile con gli anni precedenti). Il miglioramento \u00e8 significativo in quei Comuni che hanno rinnovato le gare d\u2019appalto, come \u00e8 successo a Trento, Udine, Frosinone, Rieti e Siracusa. I dati dell\u2019anno scolastico 2023\/24 sono messi a confronto con quelli degli ultimi 5 anni, dimostrando come la <strong>legge dei Criteri Ambientali Minimi<\/strong> (in vigore dall\u2019agosto del 2020) abbia reso i men\u00f9 pi\u00f9 sani e sostenibili, con maggiore variet\u00e0 di alimenti, pi\u00f9 biologico, pi\u00f9 legumi ma anche pi\u00f9 prodotti locali e provenienti da cooperative sociali. Ma l\u2019indagine mette in luce anche aspetti negativi importanti: aumenta il cibo processato e, secondo quanto riferito da numerosi insegnanti, diminuisce la percentuale di pasto effettivamente consumata. I maggiori consumi si rilevano nelle scuole dove si fa educazione alimentare, dove ci sono le cucine interne, dove i bambini hanno a disposizione pi\u00f9 tempo per il pranzo, dove i refettori sono meno rumorosi e, infine, dove la frutta \u00e8 servita a met\u00e0 mattina anzich\u00e9 a fine pasto. Poche sono le realt\u00e0 sensibili al problema del ridotto consumo, come dimostra il fatto che sono rare le attivit\u00e0 di monitoraggio degli scarti; rilevazioni che invece sono indispensabili per comprendere e affrontare il fenomeno.<\/p>\n<p>\u201c<em>In cima alla classifica del 9\u00b0 Rating c\u2019\u00e8 il men\u00f9 che meglio ha saputo interpretare l\u2019alimentazione come strumento di salute, di rispetto per l\u2019ambiente e di promozione del territorio. \u00c8 il Comune di Sesto Fiorentino ad aver fatto il salto pi\u00f9 alto, passando dal quintultimo posto del 2017 al primo nella classifica pubblicata in questo Report<\/em>, ha dichiarato <strong>Claudia Paltrinieri<\/strong>, presidente di <strong>Foodinsider<\/strong>. <em>Dall\u2019olio extra vergine d\u2019oliva proveniente dagli uliveti di Sesto Fiorentino, Calenzano, Signa, Carmignano, alla trota della Lunigiana, al Cefalo della Laguna di Orbetello, alla pasta fresca del Mugello\u2026 questi sono solo alcuni dei prodotti di filiera corta che occupano il 73% degli alimenti offerti nel men\u00f9. Nella mensa di Sesto Fiorentino la plastica \u00e8 bandita, cos\u00ec come lo sono i piatti processat<\/em>i.\u201d Si confermano di alto profilo anche \u00a0i men\u00f9 di Parma e Fano \u2013 secondi a pari merito \u2013 e di Cremona, che rimane il migliore in termini di abilit\u00e0 gastronomica dei cuochi. Le mense del Sud danno segnali di ripresa, in particolare Bari e Brindisi e soprattutto Siracusa, che conquista 57 punti in pi\u00f9 rispetto allo scorso anno.<\/p>\n<p>Nell\u2019approfondimento, il Report dedica un <strong>focus<\/strong> speciale al pane, alimento presente a ogni pasto. Il Report traccia anche le diverse matrici dei progetti in essere che riguardano la mensa scolastica\u00a0 tutti rivolti alla transizione ecologica. Tra questi si trovano i progetti europei <strong>Horizon<\/strong>, che fanno parte del <strong>Programma Quadro dell\u2019Unione Europea per la Ricerca e l\u2019Innovazione<\/strong>, come <strong>Foodtrails<\/strong>; le attivit\u00e0 delle agenzie regionali per lo sviluppo dell\u2019agricoltura, come il progetto <strong>Mensarda<\/strong> sviluppato dall\u2019<strong>Agenzia Laore <\/strong>in Sardegna; i progetti delle fondazioni bancarie come <strong>Sostenibilmense<\/strong> nella provincia di Siena sostenuto dalla Fondazione Monte dei Paschi di Siena, fino alle azioni della societ\u00e0 civile che a Roma \u00e8 rappresentata dal <strong>Consiglio del Cibo<\/strong>, da cui \u00e8 nata la proposta di introdurre, una volta al mese, un pasto completamente vegetale per ridurre le emissioni.<\/p>\n<p><strong>Qui<\/strong> per approfondire: <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1JyelmQpYX40Zpa_2tMVZkr87jkBEtPWb\/view\">https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1JyelmQpYX40Zpa_2tMVZkr87jkBEtPWb\/view<\/a>.<\/p>\n<p>Intanto, nei giorni scorsi la <strong>Societ\u00e0 Italiana di Pediatria <\/strong>(SIP) la lanciato il <strong>progetto ViviSmart<\/strong> nelle scuole primarie italiane. L\u2019iniziativa, originariamente sviluppata nel 2017 dall\u2019Alleanza aBCD (formata da Barilla, Coop e Danone) e supportata dal Ministero della Salute, \u00e8 stata donata alla SIP nel 2023 per garantirne la diffusione su tutto il territorio nazionale e il rafforzamento del suo impegno nella promozione di corretti stili di vita tra i bambini. Il <strong>progetto ViviSmart<\/strong> si propone di educare pi\u00f9 piccoli a scelte alimentari consapevoli e a uno stile di vita sano, coinvolgendo oltre 50 scuole in tutta Italia. Il programma include incontri didattici e attivit\u00e0 ludiche volti a sensibilizzare gli studenti di quarta e quinta elementare sull\u2019importanza di un\u2019alimentazione equilibrata e di un\u2019attivit\u00e0 fisica regolare. Nella sua prima edizione, svoltasi tra il 2017 e il 2018, <strong>ViviSmart<\/strong> ha ottenuto risultati positivi, dimostrando un significativo impatto sulla riduzione della sedentariet\u00e0 e sul miglioramento delle abitudini alimentari. Quest\u2019anno, grazie all\u2019impegno della SIP, l\u2019iniziativa raggiunger\u00e0 un numero ancora maggiore di bambini, educando sia loro che le loro famiglie su temi come la piramide alimentare, il consumo di frutta e verdura, e il movimento. Inoltre, l&#8217;uso di materiali educativi digitali e tutorial permetter\u00e0 agli insegnanti di integrare il progetto nelle attivit\u00e0 scolastiche quotidiane (<a href=\"https:\/\/www.scuolachannel.it\/vivismart\">https:\/\/www.scuolachannel.it\/vivismart<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un recente controllo a livello nazionale del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, d\u2019intesa con il Ministero della Salute, volto alla verifica del rispetto dei requisiti previsti dalla normativa di riferimento nel settore della ristorazione all\u2019interno degli istituti 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