Al 2023 sono 331.888 le imprese attive nei servizi di ristorazione, in leggera flessione rispetto all\u2019anno precedente: 132.004 svolgono attivit\u00e0 di bar, 195.471 le imprese classificate come ristoranti e attivit\u00e0 di ristorazione mobile e poco meno di 3.700 sono le imprese che svolgono attivit\u00e0 di banqueting, di fornitura di pasti preparati e di ristorazione collettiva. <\/p>\n
Il tasso di natalit\u00e0 di nuovi bar e ristoranti, in quattro anni, \u00e8 sceso dal 4,1 per cento al 3,1 per cento.
\nNel 2019 erano nate poco pi\u00f9 di tredicimila nuove insegne e nel 2023 se ne sono aggiunte poco pi\u00f9 di diecimila.
\nMa su 10.319 nuove attivit\u00e0 avviate nel 2023, ben 28.012 l\u2019hanno cessata, con un saldo negativo pari a 17.693 unita\u0300, per oltre un terzo concentrato nel Nord.
\nRispetto al 2022, lo scorso anno le imprese cessate sono aumentate proporzionalmente piu\u0300 delle iscritte: nel 2023 sono stati aperti infatti 6.205 ristoranti, ma 15.188 hanno chiuso.
\nE per i bar va anche peggio: nel 2023 hanno avviato l\u2019attivita\u0300 3.937 imprese e 12.188 l\u2019hanno cessata.
\nIn definitiva, a livello nazionale il settore ha perso cinque imprese ogni cento attive. <\/p>\n
Stiamo parlando di insuccessi che segnano l\u2019iniziativa di tanti aspiranti imprenditori: il tasso di sopravvivenza delle nuove imprese supera, a cinque anni, appena il 50%.
\nIl 28,9% delle imprese \u00e8 gestito da donne, con una pi\u00f9 alta incidenza nel canale bar (33,1% del totale).
\nLe imprese guidate da giovani under 35 sono il 12,9% del totale, concentrate principalmente nel segmento ristoranti (60,3%), mentre le attivit\u00e0 sotto il controllo di imprenditori stranieri sono oltre 50mila (circa il 14% del totale).
\nIl 28,9% delle imprese, pari in valore assoluto a 95.870 unit\u00e0, sono gestite da donne. Esse si equidistribuiscono tra i diversi canali della ristorazione, con una prevalenza nel bar dove sono circa un terzo della platea (33,1%) mentre negli altri comparti rappresentano quote intorno al 26%. <\/p>\n
Le imprese attive gestite da \u201cunder 35\u201d sono 42.652 (pari al 12,9% del totale) cos\u00ec distribuite: 60,3% ristoranti, 38,9% bar e 0,8% mense e catering. Oltre 50mila le imprese con \u201ctitolari\u201d stranieri attive nel mercato della ristorazione, pari quasi al 14% sul totale delle attive.<\/p>\n
E’ quanto emerge dal recente Rapporto 2024 sulla Ristorazione della Federazione Italiana Pubblici Esercizi-Confcommercio, che scatta una fotografia sullo stato di salute di un settore importante per l\u2019economia nazionale e individua i trend e le sfide che attendono il comparto nei prossimi mesi.
\nNonostante la perdita di attivit\u00e0 e di imprese, ammonta a 54 miliardi di euro a prezzi correnti il valore aggiunto della ristorazione nel 2023.
\nNumeri, questi, accompagnati da una forte spinta agli investimenti come dimostra il fatto che nel 2023 circa un imprenditore su due ha investito nel rinnovo del parco attrezzature e nel potenziamento degli strumenti digitali. E per il 2024 le imprese annunciano un piano di investimenti che sfiora i 4 miliardi di euro. Sostenibilit\u00e0 e innovazione rappresentano i trend che caratterizzano il settore: da un lato, circa 9 ristoranti e bar su 10 hanno adottato misure concrete per il controllo dei consumi energetici e il rispetto dell\u2019ambiente; dall\u2019altro, oltre l\u201980% delle imprese ha introdotto uno o pi\u00f9 strumenti digitali all\u2019interno dei propri locali. Dallo studio emerge anche il buon andamento della spesa delle famiglie nella ristorazione, che ha raggiunto la soglia dei 92 miliardi di euro tornando (in valore) abbondantemente al di sopra dei livelli pre-pandemia e recuperando significative quote di mercato rispetto al consumo domestico.<\/p>\n
Secondo il Centro Studi di FIPE, infine, il 2023 pu\u00f2 essere considerato un anno positivo anche dal punto di vista dell\u2019occupazione, con 1,4 milioni di addetti, in crescita del 6,4% rispetto al 2022 e del 2,3% rispetto al 2019. Focalizzando l\u2019attenzione sul solo lavoro dipendente, le oltre 165mila aziende con almeno un dipendente hanno impiegato, nella media dell\u2019anno, 1.070.839 lavoratori (6,4 unit\u00e0 per impresa), superando dell\u20198,1% il livello pre-pandemia (circa 80mila unit\u00e0 in valore assoluto). Si \u00e8 totalmente riassorbita l\u2019emorragia dei contratti a tempo indeterminato, cresciuti di oltre 11mila unit\u00e0 rispetto al 2019, che oggi costituiscono la forma prevalente dei rapporti di lavoro nel settore della ristorazione (58,5%).
\nFIPE, dopo il successo della prima edizione che si \u00e8 tenuta il 28 aprile 2023, ha intanto annunciato la seconda Giornata della Ristorazione, che si celebrer\u00e0 il 18 maggio 2024 e sar\u00e0 aperta a tutti, dalle insegne di alta cucina, alle pizzerie fino alle osterie e trattorie. Nessuno \u00e8 escluso e, infatti, a partecipare sono non solo i locali del Bel Paese, ma anche i ristoranti italiani all\u2019estero.
\nLa scorsa edizione ha fatto registrare numeri ragguardevoli: 85 associazioni aderenti; oltre 5.000 attivit\u00e0 di pubblico esercizio, tra ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie; 500 ristoranti italiani all\u2019estero hanno dato la loro adesione alla manifestazione; 30 sono stati gli eventi dislocati sul territorio che si sono svolti tra la giornata del 27 e 28 aprile (Conferenze stampa, tavole rotonde, Talk e show-cooking), senza contare l\u2019ampia rassegna stampa e la diffusione dell\u2019iniziativa sui canali social.<\/p>\n
La Giornata della ristorazione riceve dal Capo dello Stato la Medaglia del Presidente della Repubblica e il patrocinio dei principali ministeri.
\nLe iscrizioni alla seconda edizione della Giornata della Ristorazione sono gi\u00e0 aperte: per aderire \u00e8 necessario compilare l\u2019apposito modulo sul sito dedicato (lo trovate cliccando qui) e inserire il piatto da voi selezionato dedicato all\u2019evento.<\/p>\n