Pi\u00f9 scopro e riscopro la storia del continente africano (Kama) pi\u00f9 mi rendo conto che anche i piatti hanno una storia da raccontarci sul passato, sul presente e sul futuro.<\/p>\n
Sempre pi\u00f9 mi chiedo se certe abitudini culinarie sono veramente nostre, o derivano dagli scambi tra popoli. Tanti piatti poi sono stati introdotti con la forza, in base a un\u2019idea di dominio politico e sociale. Il tema \u00e8 molto vasto, dunque mi concentrer\u00f2 su tre alimenti: il mais, la manioca e l’igname, per arrivare infine alla Zuppa dell\u2019Indipendenza di Haiti.<\/p>\n
Storia e cucina<\/strong><\/p>\n Quando incontro persone di vari paesi del continente cerco di mangiare piatti africani. Per esempio il tchisaniama, carne di bovino alla griglia del Sudafrica, ricetta diffusa prima dell\u2019arrivo degli europei, il fufu ghanese (una sorta di polenta preparata con farina di manioca e di banana e brodo di pollo) e lo zigini tipico dell\u2019Eritrea (uno spezzatino di carne, verdure e legumi, servito su forme di pane injera). I piatti africani sono una vera e propria biblioteca ricca di informazioni.<\/p>\n La manioca e il mais furono introdotti nell\u2019Africa centrale verso il \u00a01482, grazie al contatto con i portoghesi ed erano gi\u00e0 coltivati in Sudamerica. I portoghesi bruciarono i campi di igname, sorgo e altri tuberi e cereali per imporre la manioca, che oggi fa parte della cultura culinaria congolese.<\/p>\n Coltivato oggi in Camerun, Nigeria, Congo e Costa d\u2019Avorio, il cacao \u00e8 in realt\u00e0 originario del Sudamerica e prima della scoperta del Nuovo Mondo era sconosciuto in Europa e negli altri continenti. Il cioccolato divenne cos\u00ec importante per l\u2019Occidente da scatenare conflitti tra Spagna e Portogallo. Il Ghana e la Costa d\u2019Avorio sono oggi tra i primi produttori del cacao introdotto dai colonialisti inglesi e francesi, che \u00e8 ormai diventato un prodotto culturale.<\/p>\n E veniamo alla Zuppa dell\u2019Indipendenza<\/strong>, un piatto haitiano che ha attirato particolarmente la mia attenzione. Per sostenere la lotta contro il blocco dei francesi e sfamare l\u2019esercito Marie Glorieuse F\u00e9licit\u00e9, moglie di Jean-Jacques Dessalines, soprannominato il Napoleone nero, che sarebbe poi diventato il primo imperatore di Haiti, cre\u00f2 la cosiddetta Zuppa joumou<\/strong> con una specie di zucca (chiamata jrumum dagli indiani dei Caraibi che la introdussero nell\u2019isola), carne, carote, prezzemolo e patate dolci.<\/p>\n Il piatto \u00e8 diventato un simbolo di libert\u00e0 e uguaglianza; a Haiti viene servito ogni anno il 1\u00b0 gennaio per ricordare l\u2019indipendenza raggiunta nel 1804, che la rese la prima repubblica nera del mondo, nata da una rivolta di schiavi e il secondo Stato indipendente dell\u2019America dopo gli Stati Uniti.<\/p>\n Nel 2021 \u00e8 stata proclamata Patrimonio immateriale dell\u2019Unesc<\/strong>o \u201cper dare un segnale di incoraggiamento e unit\u00e0” a una popolazione colpita da catastrofi naturali e che vive in uno stato di emergenza umanitaria costante.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pi\u00f9 scopro e riscopro la storia del continente africano (Kama) pi\u00f9 mi rendo conto che anche i piatti hanno una storia da raccontarci sul passato, sul presente e sul futuro. Sempre pi\u00f9 mi chiedo se certe abitudini culinarie sono veramente…<\/p>\n","protected":false},"author":1519,"featured_media":1778388,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,50,11388,56],"tags":[22197,9993,2955,107585,8531,117487],"class_list":["post-1778387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-africa-it","category-centro-america","category-contenuti-originali","category-cultura","tag-africa","tag-cucina","tag-haiti","tag-storie-africane","tag-unesco-it","tag-zuppa-dellindipendenza"],"yoast_head":"\n