{"id":1774234,"date":"2023-10-14T10:21:05","date_gmt":"2023-10-14T09:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=1774234"},"modified":"2023-10-14T10:24:24","modified_gmt":"2023-10-14T09:24:24","slug":"le-mense-scolastiche-migliorano-ma-troppi-bambini-rifiutano-il-cibo-a-priori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2023\/10\/le-mense-scolastiche-migliorano-ma-troppi-bambini-rifiutano-il-cibo-a-priori\/","title":{"rendered":"Le mense scolastiche migliorano, ma troppi bambini \u201crifiutano il cibo a priori\u201d"},"content":{"rendered":"

Ci sono troppi bambini che \u201crifiutano il cibo a priori\u201d (il 35% dei casi), mentre hanno \u201cpaura di assaggiare nuovi piatti\u201d il 31%; solo il 14% sembra \u201cmangiare con gusto\u201d. Sono alcuni dei risultati dell\u20198\u00b0 Rating dei men\u00f9 scolastici<\/strong> realizzato da Foodinsider <\/strong>e presentato nei giorni scorsi, che fotografa lo stato della mensa e ne traccia l\u2019evoluzione, <\/em>per scoprire la quantit\u00e0 di scarti, le best practices e i Comuni che migliorano anche grazie all\u2019applicazione dei CAM<\/strong>, i Criteri Ambientali Minimi<\/strong>, la legge che trasforma la mensa in uno strumento di sviluppo del territorio in chiave sostenibile.<\/p>\n

Secondo i dati dell\u2019indagine riferita all\u2019anno scolastico 2022\/23, continua il trend di miglioramento delle mense scolastiche iniziato nel 2022, dopo la fine del Covid: migliora un Comune su tre<\/strong>. Il risultato \u00e8 spesso riscontrabile in men\u00f9 pi\u00f9 equilibrati, a minore impatto ambientarle, pi\u00f9 variati, con i legumi che aumentano e diventano un secondo piatto in un terzo dei men\u00f9 analizzati,\u00a0 pi\u00f9 prodotti locali e di origine biologica e sempre meno stoviglie usa e getta a favore dei piatti lavabili. I cibi processati, (prosciutto, tonno in scatola, bastoncini di pesce, formaggio spalmabile e budini) invece, crescono del 6%. \u201cMigliora un men\u00f9 su tre, ma il gap tra centro-nord e sud \u00e8 evidente: nel meridione le mense sono poche e la qualit\u00e0 non arriva nella fascia dell\u2019eccellenza. Le migliori mense sono cinque al nord con Cremona, Bergamo, Mantova, Parma e Rimini <\/strong>e cinque al centro con Fano, Jesi, Ancona, Perugia e Sesto Fiorentino<\/strong>. Al sud si distinguono per qualit\u00e0 ed equilibrio i men\u00f9 pugliesi con Lecce e Brindisi<\/strong>, mentre Bari <\/strong>si distingue soprattutto per l\u2019alta percentuale di prodotti biologici<\/em>.\u201d<\/p>\n

La top ten della classifica non offre sorprese: numero uno rimane Fano, seguito da Cremona e Parma, una triade di Comuni virtuosi che ogni anno sembra fare meglio<\/strong>. Molto vicini per qualit\u00e0 ed equilibrio sono i Comuni di Jesi, Sesto Fiorentino, Rimini, Ancona, Bergamo, Perugia e Mantova<\/strong>. Il sud \u00e8 ancora distante dalle mense pi\u00f9 numerose e virtuose del centro e del nord. Si distingue la Puglia con i men\u00f9 di Lecce e Brindisi con men\u00f9 equilibrati e con piatti della tradizione gastronomica locale e Bari che eccelle per le alte percentuali di biologico.<\/strong><\/p>\n

Quest\u2019anno \u00e8 stato indagato anche il legame dei men\u00f9 con il territorio<\/strong>, evidenziando come un buon 29% delle mense del campione analizzato sia ben radicato sul territorio da cui si rifornisce con pi\u00f9 di 10 prodotti locali a settimana e un 13% che ne acquista almeno 5. E\u2019 interessante anche identificare le mense che esprimono la cultura gastronomico del proprio paese come gli spatzli <\/em>a Trento e Bolzano, i passatelli<\/em> a Fano e a Rimini, a Brindisi le orecchiette con le cime di rape<\/em>, a Lecce ciceri e trie<\/em>, a Bari la purea di fave. <\/em>Sull\u2019altro fronte, per\u00f2, ci sono men\u00f9 che non hanno nessun radicamento e sono uguali sia a nord che a sud e sono quelli che privilegiano i cibi processati<\/strong>.<\/p>\n

I men\u00f9 continuano a essere in prevalenza \u201cmuti\u201d <\/strong>(il 61% del campione analizzato) e a non esplicitare la qualit\u00e0 delle materie prime, mentre i men\u00f9 \u201cparlanti\u201d sono solo il 39%<\/strong>, e si distinguono perch\u00e9 dichiarano quali sono gli alimenti surgelati, il biologico,\u00a0 i prodotti DOP\/IGP, quelli a KM0 e a filiera corta. I men\u00f9 parlanti ci sono e si possono esprimere con icone come nel caso di \u00a0<\/a>Bolzano<\/a> \u00a0<\/a>o con informazioni testuali come per il men\u00f9 di Mantova<\/strong>, due esempi diversi di come si pu\u00f2 essere trasparenti attraverso la tabella dietetica.<\/p>\n

Tra le novit\u00e0 di quest\u2019anno ci sono i pediatri e gli psicologi che entrano in campo sulle questioni del mangiare a scuola<\/strong>: a Bolzano <\/strong>si organizzano incontri con i pediatri per sensibilizzare genitori e insegnanti sull\u2019importanza di una corretta educazione alimentare e di un\u2019alimentazione pi\u00f9 varia fin dalla prima infanzia; ad Aosta<\/strong> gli psicologi sono stati ingaggiati dal Comune per studiare le dinamiche di relazione durante il consumo del pasto in mensa.<\/p>\n

Tre le best practices di cui si parla nel report dell\u20198\u00b0 Rating<\/strong>: la mensa scolastica gestita dal comitato genitori di Faedis<\/strong>, che da pi\u00f9 di 3O anni si occupa degli acquisti, in prevalenza di biologico, da produttori locali; la mensa del Comune di Fano<\/strong>, che non a caso \u00e8 conosciuto come la \u201ccitt\u00e0 dei bambini e delle bambin<\/a>e<\/a>\u201d e da tre anni \u00e8 in cima alla classifica. La terza realt\u00e0 virtuosa si chiama Laore<\/a>,<\/a> l\u2019agenzia per lo sviluppo rurale della Sardegna, che da pi\u00f9 di 10 anni ha avuto mandato dalla Regione per sviluppare progetti di formazione degli insegnanti, tavoli di lavoro sulla mensa per i Comuni e introducendo un nuovo soggetto a supporto dell\u2019educazione dei bambini: la rete delle fattorie didattiche.<\/p>\n

Cosa fare per sostenere il processo di miglioramento delle mense scolastiche?<\/strong><\/p>\n

\u201cLe nuove gare d\u2019appalto<\/em>– si legge nelle conclusioni del Report<\/strong>– \u00a0che applicano i CAM rendono i men\u00f9 pi\u00f9 radicati alla cultura e alle produzioni locali, hanno pi\u00f9 biologico, meno cibo processato e non hanno plastica. Grazie ai CAM, la buona mensa non \u00e8 pi\u00f9 frutto del lavoro di pochi amministratori visionari, ma \u00e8 un obbligo di legge che i Comuni devono saper applicare con consapevolezza e competenza: la consapevolezza di chi sa che attraverso la mensa non sta lavorando solo per contribuire alla crescita di bambini sani, ma anche per tutelare la fertilit\u00e0 del suolo, per proteggere l\u2019ambiente, per alimentare la ricchezza dei produttori locali e per promuovere una cultura legata alla tradizione culinaria locale e alla salute.\u201d <\/em><\/p>\n

Per questo, \u00e8 necessario e urgente dotarsi di un sistema premiante che permetta di finanziare e quindi sostenere quei Comuni che applicano in maniera estensiva le indicazioni dei CAM<\/strong>: pi\u00f9 biologico, massiva presenza di prodotti locali, niente plastica e cibo processato, monitoraggio degli scarti. Oltre al necessario coinvolgimento delle famiglie e all\u2019educazione alimentare di tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa, fattori chiave tanto quanto la qualit\u00e0 del cibo e l\u2019equilibrio della dieta.<\/p>\n

Scaricare il report a questo link<\/a> \u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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