{"id":153941,"date":"2014-12-21T09:30:13","date_gmt":"2014-12-21T09:30:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressenza.com\/?p=153941"},"modified":"2014-12-21T09:30:13","modified_gmt":"2014-12-21T09:30:13","slug":"la-fine-del-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/it\/2014\/12\/la-fine-del-cioccolato\/","title":{"rendered":"La fine del cioccolato"},"content":{"rendered":"<div class=\"attribute-long\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Proveremo a dirlo tutto d\u2019un fiato, perch\u00e9 non esistono giri di parole n\u00e9 eufemismi per farlo: <b>gli amanti del cioccolato restano sempre pi\u00f9 spesso con un sapore amaro in bocca<\/b>. Non solo per la vergogna legata allo <a href=\"http:\/\/www.unimondo.org\/Guide\/Diritti-umani\/Sfruttamento-minorile\/%28desc%29\/show\" target=\"_blank\">sfruttamento del lavoro minorile<\/a> di cui spesso ha parlato anche Unimondo, n\u00e9 per i diritti negati dell\u2019infanzia, e stavolta nemmeno per la qualit\u00e0 del cioccolato che troviamo sugli scaffali dei supermercati afferenti ai circuiti della grande distribuzione, che molto hanno da recuperare per sapore e materie prime rispetto all\u2019originale fava di cacao. Se proprio vogliamo essere precisi, stavolta non c\u2019entra neanche l\u2019impero delle multinazionali che dominano le fasi di produzione, raccolta, trasformazione e commercializzazione del cacao, influenzando gravemente la vita dei singoli e le politiche interne ed estere di molti Paesi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa volta il sapore amaro lo lasciano le parole di due rappresentanti tra le maggiori industrie del cioccolato, Mars Inc. e Barry Callebaut, che hanno lanciato l\u2019allarme: \u00a0\u201c<b>Il cioccolato sta finendo. Ne mangiamo troppo, tutti<\/b>, e la notizia non dovrebbe lasciare indifferenti solo gli amanti di questo oro nero delle nostre tavole, perch\u00e9 lo scenario che potrebbe potenzialmente presentarsi all\u2019orizzonte non fa ben sperare nessuno\u201d. Un\u2019affermazione sensazionalistica? A dire il vero alcuni dati che sostengono le loro parole ci sono: <b>la carenza di cioccolato, che costringe i coltivatori a produrne meno di quanto il mondo ne consumi<\/b>, \u00e8 ormai la norma. Siamo nel bel mezzo del pi\u00f9 lungo (e consecutivo) periodo di scarsit\u00e0 di cioccolato in pi\u00f9 di 50 anni e la durata \u00e8 destinata ad aumentare. Per fare un esempio, lo scorso anno nel mondo si sono mangiate all\u2019incirca 70.000 tonnellate di cacao in pi\u00f9 rispetto a quanto ne sia prodotto. Nel 2020 la cifra potrebbe salire a 1 milione, nel 2030 a 2 milioni.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le ragioni alla base dell\u2019aumento di pi\u00f9 del 60% del prezzo del cacao rispetto al 2012 sono di due tipi.<b>\u00a0Da un lato, un problema di risorse<\/b>: <b>il clima<\/b> sempre pi\u00f9 arido che spazza l\u2019Africa occidentale, principalmente Costa D\u2019Avorio e Ghana (che ospitano pi\u00f9 del 70% della produzione mondiale di cacao), ha causato una decisa diminuzione della produzione nella regione; senza dimenticare la comparsa di <b>un fungo<\/b>, conosciuto come <i>frosty pod,<\/i> che ha intaccato le piante del cacao anche in America Latina, rovinando tra il 30 e il 40% della produzione mondiale (stime dell\u2019Organizzazione Internazionale del Cacao); problemi questi che hanno spinto i <b>coltivatori di cacao<\/b>, di fronte alle insidie di questo business, a <b>spostarsi su coltivazioni pi\u00f9 semplici e pi\u00f9 redditizie<\/b>, come ad esempio il mais (ci tratteniamo dall\u2019aprire qui un ragionamento sulle conseguenze di questo \u201ctrasferimento\u201d di forza lavoro su un prodotto per cui produzione, trasformazione e consumo sono gi\u00e0 sufficientemente problematici e controversi).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Dall\u2019altro lato, un problema di consumi<\/b>: il mondo ha per il cioccolato un appetito insaziabile, e il crescente amore della Cina per il cacao ha allertato non poco gli osservatori. Il consumo cinese di cioccolato sta aumentando di anno in anno e, ci\u00f2 nonostante, i cinesi consumano pro capite circa il 5% del consumo medio dell\u2019Europa Occidentale. Senza contare la crescente popolarit\u00e0 del cioccolato fondente, che contiene un volume di cacao maggiore (minimo 70%) rispetto alle tradizionali tavolette (10%).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno tra gli <b>sforzi messi a punto per contenere il crescente squilibrio tra domanda e offerta<\/b> fa capo a un gruppo di ricercatori in campo agricolo dell\u2019Africa Centrale che sta sviluppando alberi che possano produrre una quantit\u00e0 di fave di cacao 7 volte maggiore rispetto a una normale pianta. Non \u00e8 ancora stato dimostrato per\u00f2 che queste modifiche nella struttura genetica della pianta non comportino cambiamenti nel gusto del prodotto, conseguenza che paragonerebbe il processo subito dal cacao a quelli che interessano altri beni primari nella produzione di massa. Lo tentativo di rendere questo bene alimentare accessibile sia a livello quantitativo che a livello economico &#8211; rendendolo per\u00f2 al contempo insipido come molti altri prodotti che troviamo sui banchi dei supermercati (basti pensare alle carote, ai pomodori, alle fragole, per non parlare di carne e pesce) &#8211; corre il <b>rischio di rendere il tanto amato cioccolato un prodotto trascurabile anche dal punto di vista del gusto<\/b>. Temiamo in ogni caso, come troppo spesso accade, che consumatori e multinazionali che gestiscono la trasformazione e la commercializzazione del prodotto non si preoccuperebbero in fin dei conti pi\u00f9 di tanto se, a fronte di un sapore meno intenso, il prezzo risultasse pi\u00f9 economico e tenesse a bada il fantasma di una spropositata carenza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come sempre, le vie di mezzo non ci appartengono per natura: <b>all\u2019estremo opposto assistiamo al crescente sviluppo di una produzione di altissima qualit\u00e0<\/b>, che ripropone quanto avvenuto negli ultimi anni in campo vitivinicolo. Ecco allora una cioccolata ottenuta con miscele sapienti di semi di cacao provenienti da diverse parti del mondo, accurate e preziose, tratte da piante resistenti alle malattie e arricchite nel sapore da sfumature aristocratiche, sempre pi\u00f9 costose e troppo spesso dimentiche dei diritti che premono alle radici di quelle piante cariche di fave.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Di <strong>Anna<\/strong><b> Molinari<\/b><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proveremo a dirlo tutto d\u2019un fiato, perch\u00e9 non esistono giri di parole n\u00e9 eufemismi per farlo: gli amanti del cioccolato restano sempre pi\u00f9 spesso con un sapore amaro in bocca. 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