Les 21 et 22 novembre 2019, \u00e0 l’Institut culturel italien (Tunisie) et \u00e0 la ville de Tebourba, deux manifestations seront consacr\u00e9es \u00e0 \u00ab\u00a0Les cuisines d’identit\u00e9 en tant qu’outil pour relancer l’\u00e9ducation alimentaire et la culture du go\u00fbt\u00a0\u00bb.<\/p>\n
L’\u00e9v\u00e9nement, organis\u00e9 par le R\u00e9seau italien pour le dialogue euro-m\u00e9diterran\u00e9en, RIDE-APS, responsable de la Fondation Anna Lindh en Italie, propose un d\u00e9bat scientifique et culturel qui traitera du th\u00e8me exprim\u00e9 par le th\u00e8me central du Festival Cerealia 2019, en l’int\u00e9grant au th\u00e8me directeur attribu\u00e9 par le MAECI pour la Semaine italienne de la cuisine mondiale 2019 et approfondir les cuisines d\u2019identit\u00e9 qui int\u00e9ressent en premier lieu Internet.<\/p>\n
Paola Sarcina,\u00a0 directrice artistique du Festival Cerealia, Lucio Fumagalli, pr\u00e9sident de l’INSOR, Kais Ben Amar du Rotary Club Tunis Mediterranee,\u00a0 Franz Martinelli du Rotary Club\u00a0 Rome Cassia et pr\u00e9sident de Gi & Me Association et Cristian Chiavetta de l’ENEA participent aux travaux.<\/p>\n
Le lendemain, visite \u00e0 Tebourba, dans les locaux de l’association Slow Food Tebourba, g\u00e9r\u00e9e par les fr\u00e8res Marzouk Mejri et Nabil Ben Marzouk, o\u00f9 le projet \u00ab\u00a0Ancient Grains of Tunisia\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par les clubs de Rotary club Latina,\u00a0 Rome Cassia,\u00a0 et Tunis Mediterran\u00e9e. projet qui a \u00e9t\u00e9 financ\u00e9 par la Fondation Rotary et o\u00f9 le pain et ses d\u00e9riv\u00e9s (couscous, bourgul, etc.) sont actuellement produits exclusivement \u00e0 partir de bl\u00e9 local ancien.<\/p>\n
Avec la d\u00e9gustation de ces produits, l\u2019objectif est de sensibiliser la communaut\u00e9 locale \u00e0 l\u2019importance de produire et de consommer les anciennes c\u00e9r\u00e9ales tunisiennes pour la sant\u00e9 du consommateur; pour soutenir l’\u00e9conomie locale dans les zones rurales concern\u00e9es; pour la d\u00e9fense de la biodiversit\u00e9 et de l’environnement; pour la r\u00e9cup\u00e9ration et la mise en valeur des traditions gastronomiques locales.<\/p>\n
La consolidation dans l\u2019agriculture du lien entre les produits et le territoire, avec l\u2019histoire et la culture, favorise l\u2019utilisation des produits agricoles locaux et l\u2019int\u00e9r\u00eat des jeunes pour les activit\u00e9s agricoles de leurs territoires, tout en stimulant les nouvelles opportunit\u00e9s commerciales et le d\u00e9veloppement. d\u2019activit\u00e9s telles que l\u2019agrotourisme.<\/p>\n
Les petits agriculteurs qui travaillent et s\u00e8ment ces vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles de bl\u00e9 dur et les femmes qui fabriquent des produits \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e, tels que le borghul, le couscous, le pain et la typologie bigarr\u00e9e de p\u00e2tes gastronomiques traditionnelles tunisiennes, sont les protagonistes du projet. \u00ab\u00a0Grains Anciens de Tunisie\u00a0\u00bb. Le projet, par le biais de l’agriculture biologique, am\u00e9liore la vie et la production de toute une communaut\u00e9 de femmes et d’hommes, encourage l’emploi local et attire l’attention de nombreuses entreprises agroalimentaires et viticoles\u00a0 qui\u00a0 s’int\u00e9ressent \u00e0 l’exploitation de vari\u00e9t\u00e9s anciennes.<\/p>\n
Au cours des derniers mois,\u00a0 c’est surtout gr\u00e2ce \u00e0 l’activit\u00e9 de l’Ing. Franz Martinelli,\u00a0 que des mesures d\u00e9cisives ont \u00e9t\u00e9 prises pour la construction des structures de stockage, d\u2019emballage et de vente des c\u00e9r\u00e9ales et des produits transform\u00e9s, l\u2019installation d\u2019un four pour la production du pain et la formation du personnel local, afin de pouvoir g\u00e9rer toute la cha\u00eene de production de mani\u00e8re autonome et compl\u00e8te,\u00a0 g\u00e9n\u00e9rant des revenus et rendant ainsi le projet soutenable d\u2019une fa\u00e7on autonome.<\/p>\n
L’objectif a \u00e9t\u00e9 atteint et une brochure d\u00e9taill\u00e9e a \u00e9t\u00e9 produite. Cette brochure est intitul\u00e9e \u00abLes c\u00e9r\u00e9ales anciennes de la Tunisie. Brochure du projet. Les vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales, transform\u00e9es avec des recettes pour cuisiniers, chefs et consommateurs\u201d.<\/p>\n
Elle d\u00e9crit, analyse et diss\u00e8que l\u2019ensemble du parcours qui a caract\u00e9ris\u00e9 la vie et le succ\u00e8s du projet.<\/p>\n
Les anciennes vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 utilis\u00e9es remontent au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900, d\u00e8s lors s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur valeur nutritionnelle et leur r\u00e9sistance \u00e0 la s\u00e9cheresse et \u00e0 la rouille noire.<\/p>\n
Ce bl\u00e9 est principalement cultiv\u00e9 dans les r\u00e9gions de colline: certaines terres sont des plateaux, d’autres sont caract\u00e9ris\u00e9es par des pentes abruptes et ne permettent pas l’utilisation de v\u00e9hicules agricoles contemporains.<\/p>\n
Dans ces cas, la technique de culture est enti\u00e8rement manuelle, du semis \u00e0 la r\u00e9colte. Dans les champs, ni engrais chimiques ni pesticides sont utilis\u00e9s et, afin d’\u00e9viter que le sol ne se d\u00e9t\u00e9riore, la rotation du grain avec des l\u00e9gumineuses est pr\u00e9vue.<\/p>\n
La culture de ces vari\u00e9t\u00e9s anciennes et les techniques culturales traditionnelles permettent \u00e0 un groupe de paysans \u00e2g\u00e9s de maintenir la fertilit\u00e9 du sol et de pr\u00e9server ces terres difficiles de l\u2019\u00e9rosion.<\/p>\n
Ces vari\u00e9t\u00e9s risquent de dispara\u00eetre, menac\u00e9es par l’introduction d’hybrides plus productifs, et le projet Rotary permet de sauver cette culture indig\u00e8ne et ces vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9. Un projet qui pourrait int\u00e9resser toute la M\u00e9diterran\u00e9e et f\u00e9d\u00e9rer les cultures li\u00e9es \u00e0 la nourriture, au bl\u00e9,\u00a0 et aux traditions historiques, sociales et anthropologiques de tous les territoires de notre important bassin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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