{"id":1631321,"date":"2022-07-26T09:58:36","date_gmt":"2022-07-26T08:58:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=1631321"},"modified":"2022-07-29T13:50:53","modified_gmt":"2022-07-29T12:50:53","slug":"que-cachent-les-prix-de-notre-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/fr\/2022\/07\/que-cachent-les-prix-de-notre-alimentation\/","title":{"rendered":"Que cachent les prix de notre alimentation ?"},"content":{"rendered":"

La question fondamentale pour comprendre la r\u00e9mun\u00e9ration des producteurs, la part de la distribution et du transport. Dans un contexte de flamb\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e des prix, regardons de plus pr\u00e8s o\u00f9 va notre argent et qui en profite le plus.<\/strong><\/em><\/p>\n

Que payons-nous \u00e0 la caisse\u00a0? Si certains pensent encore que les producteurs ou les artisans sont les principaux gagnants, perdu\u00a0! Sans pr\u00e9tendre l\u2019exhaustivit\u00e9, cet article propose d\u2019analyser la construction des prix des produits alimentaires uniquement, m\u00eame s\u2019il y aurait aussi beaucoup \u00e0 dire sur les prix pratiqu\u00e9s dans la Fast fashion, le textile et les articles de grande consommation courante. Dans tous les cas, acheter des produits le plus directement possible aupr\u00e8s du producteur ou fabricant, et favoriser les labels de commerce \u00e9quitable permet de garantir une r\u00e9mun\u00e9ration plus juste pour les producteurs.<\/strong><\/p>\n

En direct de la ferme\u00a0: une construction th\u00e9orique simple, une application \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie tr\u00e8s variable<\/strong><\/h4>\n

Acheter directement \u00e0 un producteur suppose th\u00e9oriquement un prix fix\u00e9 en fonction des co\u00fbts de production (temps pass\u00e9, investissement n\u00e9cessaire, charges inh\u00e9rentes \u00e0 la structure dont cotisations \u00e0 la MSA ie la s\u00e9curit\u00e9 sociale agricole, etc.) et en fonction d’une marge permettant au producteur de vivre de son travail. Th\u00e9oriquement donc, le prix d\u2019un kilo de tomate devrait se calculer ainsi\u00a0: co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 la culture (semences, mat\u00e9riels, engrais, etc.) + valorisation du temps de travail pass\u00e9 + marge th\u00e9orique pour la rentabilit\u00e9 de la ferme, au regard des charges globales. Le r\u00e9sultat obtenu devrait ensuite \u00eatre divis\u00e9 par la quantit\u00e9 globale de cette production pour \u00eatre ramen\u00e9 au kilo.<\/p>\n

La plupart des producteurs se basent pourtant plut\u00f4t sur les r\u00e9f\u00e9rences internationales, nationales ou r\u00e9gionales, pour fixer leurs prix de base. Ainsi, un kilo de tomate co\u00fbte, le plus souvent, plus cher qu\u2019un kilo de carottes, alors que cette derni\u00e8re demande plus de temps et s\u2019av\u00e8re moins rentable.<\/p>\n

Le producteur cale souvent son prix par rapport aux r\u00e9f\u00e9rences, afin de ne pas perdre le consommateur et de justifier facilement son choix. Il a aussi tendance \u00e0 l\u2019adapter en fonction de ses d\u00e9bouch\u00e9s. Le prix pratiqu\u00e9 sur la ferme va int\u00e9gralement au producteur, mais doit rembourser ses charges et ses investissements avant de devenir une r\u00e9mun\u00e9ration. A l\u2019inverse, et \u00e0 titre d\u2019exemple, le producteur baisse le plus souvent ses prix lorsque le nombre d\u2019interm\u00e9diaires augmente en amont du consommateur final. Un kilo de tomates achet\u00e9 4 euros sur la ferme n\u2019a pas la m\u00eame valeur pour le producteur que le m\u00eame kilo de tomate du m\u00eame producteur vendu \u00e0 6 euros le kilo en magasin.<\/p>\n

D\u00e8s la base, le prix est donc souvent fauss\u00e9, car il n\u2019est pas adapt\u00e9 aux besoins de la production, mais cal\u00e9 sur l\u2019acceptabilit\u00e9 du consommateur et la r\u00e9f\u00e9rence hors sol des prix pratiqu\u00e9s, celle-ci concernant les r\u00e9f\u00e9rences des modes de production, parfois diff\u00e9rentes et lointaines, et se basant plut\u00f4t sur une logique de sp\u00e9culation qu\u2019une r\u00e9alit\u00e9 de la production. Malgr\u00e9 ce d\u00e9calage, la vente directe permet au producteur de mieux vivre gr\u00e2ce \u00e0 une plus juste r\u00e9mun\u00e9ration.<\/p>\n

En magasin, en circuits courts\u00a0: \u00e7a se complique<\/strong><\/h4>\n

Un magasin, m\u00eame en circuits courts, r\u00e9percute des co\u00fbts li\u00e9s aux transports, au stockage et aux charges directes et indirectes. Ces co\u00fbts s\u2019ajoutent au prix de base du producteur et s\u2019y ajoute la marge pratiqu\u00e9e par les distributeurs. Les labels de commerce \u00e9quitable permettent de garantir que le prix de vente \u00e0 ces interm\u00e9diaires soit plus juste pour le producteur et ne soit pas impos\u00e9 par les interm\u00e9diaires. Pour les magasins mieux disant et engag\u00e9s sur la qualit\u00e9 des produits et la justice sociale de ses salari\u00e9s, le co\u00fbt est donc en finalit\u00e9 beaucoup plus important pour les consommateurs. Gardons l\u2019exemple de la tomate. Si le producteur vend son kilo \u00e0 un prix juste estim\u00e9 \u00e0 4 euros, le magasin, s\u2019il respecte ses salari\u00e9s et surtout s\u2019il ne poss\u00e8de pas une grande capacit\u00e9 logistique devra au minium y rajouter 30% \u00e0 50%. S\u2019il s\u2019agit d\u2019un magasin de producteurs, le fonctionnement est encore diff\u00e9rent car les co\u00fbts directs et indirects concernent les producteurs eux-m\u00eames. Ils peuvent ainsi ajuster le prix final en fonction du loyer et se relayer sur la vente.<\/p>\n

Le plus souvent et m\u00eame en circuits courts, la marge est plus grande et le prix pay\u00e9 au producteur bien plus bas. Rappelons \u00e9galement qu\u2019acheter local ne permet pas forc\u00e9ment de bien r\u00e9mun\u00e9rer le producteur, ni encore moins de pr\u00e9server la plan\u00e8te (retrouvez notre article sur le\u00a0bio ou le local<\/a>).<\/p>\n

Dans la grande distribution : all\u00f4 la terre\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Oubliez tout ce qu\u2019on vient de vous dire car maintenant, vous entrez dans un autre monde, d\u00e9connect\u00e9 du champ, de la plan\u00e8te et du bon sens\u00a0!<\/p>\n

Gardons la tomate. Le prix est impos\u00e9 (le plus souvent) au producteur au regard du cours mondial, europ\u00e9en ou national. A partir de ce bas co\u00fbt trust\u00e9 par les multinationales visant la plus grande marge possible, l\u2019enseigne va ajouter ses co\u00fbts directs et indirects. Oui mais pas seulement\u00a0! Puisque ce fonctionnement repose sur la marge, il faut aussi la partager avec les actionnaires. S\u2019il faut r\u00e9duire le prix, mieux vaudra alors couper dans la masse salariale ou faire baisser le prix initial plut\u00f4t que de r\u00e9duire la marge ou les dividendes qui dans un monde marchand lib\u00e9ral, doivent toujours continuer \u00e0 augmenter.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, vous pouvez toujours vous r\u00e9f\u00e9rer aux labels de commerce \u00e9quitable reconnus pour limiter ce probl\u00e8me.<\/p>\n

Prenons la banane dans ce sch\u00e9ma comparant une r\u00e9partition sans ou avec respect d\u2019un commerce \u00e9quitable :<\/p>\n

\"\"

Nathan Technique, 2009.<\/p><\/div>\n

Mais avec la flamb\u00e9e des cours mondiaux, les cartes sont rebattues\u2026 ou pas. Les producteurs vont gagner un peu plus, mais de mani\u00e8re marginale. Par contre les marges ne peuvent pas baisser, donc le prix augmente. Notons que ce sont sur les produits bio que les grandes surfaces margent le plus (jusqu\u2019\u00e0 80% voir +110% sur la tomate selon une \u00e9tude d’UFC que choisir\u00b9). De plus les\u00a0\u00ab\u00a0sp\u00e9culateurs de la faim\u00a0\u00bb\u00b3 sont de retour :\u00a0les sp\u00e9culateurs financiers alimentent cette flamb\u00e9e des prix dans le but de faire des profits. <\/strong>Une intol\u00e9rable pratique qui atteint directement notre droit \u00e0 l\u2019alimentation. Engag\u00e9e contre la sp\u00e9culation alimentaire depuis plus de dix ans, l’ONG Foodwatch milite pour des r\u00e8gles europ\u00e9ennes plus strictes. C\u2019est une pratique qui fait autant bondir Foodwatch que les prix des denr\u00e9es alimentaires. Et ils ont bien bondi mondialement : 30% plus \u00e9lev\u00e9s qu’il y a un an, selon la FAO\u00a0. Si la guerre en Ukraine et les craintes de p\u00e9nurie qu\u2019elle provoque est souvent cit\u00e9e pour expliquer le ph\u00e9nom\u00e8ne, Foodwatch remet un coup de projecteur sur un grand oubli\u00e9 : la sp\u00e9culation alimentaire.\u00a0Le ph\u00e9nom\u00e8ne est malheureusement bien l\u00e0.\u00a0Avec la guerre en Ukraine, des milliards d\u2019euros et de dollars ont afflu\u00e9 dans des fonds qui sp\u00e9culent sur la nourriture.\u00a0Ces investisseurs achetent en pr\u00e9vision d\u2019une tension du march\u00e9 et d\u2019une mont\u00e9e des prix. <\/strong>Leur but ? Revendre au plus haut. Cet app\u00e9tit du gain alimente alors un cercle vicieux : cela amplifie la mont\u00e9e des prix et les tensions d\u2019approvisionnement. <\/strong><\/p>\n

Foodwatch et\u00a0 le CCFD-Terre Solidaire proposent de signer une petition pour lutter contre la sp\u00e9culation sur les denr\u00e9es alimentaires : \u00e0 retrouver ici<\/a><\/strong><\/p>\n

Mais le bio, pourquoi c\u2019est plus cher\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Le bio est souvent plus cher, <\/a>non seulement car les co\u00fbts de production sont plus \u00e9lev\u00e9s, mais aussi car les interm\u00e9diaires font plus de marge. En r\u00e9alit\u00e9, les produits conventionnels sont pay\u00e9s trois fois\u00a0: \u00e0 l\u2019achat, via les cons\u00e9quences sur notre sant\u00e9 et sous forme d’impots et de taxes servant \u00e0 d\u00e9polluer les eaux et les sols… selon une \u00e9tude du Basic\u00b2. La FAO (Organisation des nations unies pour l’alimentation) estime m\u00eame que les\u00a0co\u00fbts environnementaux cach\u00e9s annuels de la production alimentaire\u00a0s’\u00e9l\u00e8vent \u00e0 2 100 milliards de dollars pour toute la plan\u00e8te. <\/strong>Les\u00a0co\u00fbts\u00a0sociaux\u00a0cach\u00e9s\u00a0sont estim\u00e9s \u00e0 un montant encore plus important : 2 700 milliards de dollars.<\/p>\n

Choisir une alimentation bio, c’est donc participer \u00e0 faire changer les modes de production, pour diminuer les couts cach\u00e9s pour la soci\u00e9t\u00e9 et la plan\u00e8te.<\/strong><\/p>\n

Et les consommateurs\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Les consommateurs et les consommatrices sont aussi perdants que les producteurs. Le prix des produits de qualit\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9 et l\u2019impact sur la sant\u00e9 et sur l\u2019environnement des produits les moins chers sont d\u00e9vastateurs.<\/strong> Mais rassurons-nous, si une majorit\u00e9 ne sait plus comment se nourrir au regard des enjeux (prix, \u00e9cologie, social..), une minorit\u00e9 n\u2019en a jamais autant profit\u00e9 ! Et si vous voulez savoir comment sont r\u00e9parties les aides de la politique agricole commune, nous vous conseillons l’\u00e9mission de Cash investigation d\u2019\u00c9lise Lucet sur ce sujet\u2084<\/p>\n

Retrouvez nos conseils pour acheter bio \u00e0 moindre co\u00fbt<\/a><\/p>\n

Retrouvez les solutions politiques<\/a> qui permettraient d\u2019inverser le fonctionnement<\/p>\n

Pour aller plus loin<\/p>\n

\u00b9 marge de la grande distribution sur le bio – UFC que choisir<\/a><\/p>\n

\u00b2\u00a0Pesticides, un mod\u00e8le qui co\u00fbte cher – Le Basic<\/a><\/p>\n

\u00b3 Flamb\u00e9e des prix de l\u2019alimentation : les sp\u00e9culateurs de la faim sont de retour – Food Watch<\/a><\/p>\n

\u2084\u00a0O\u00f9 sont pass\u00e9s les milliards de la PAC – Cash investigation<\/a><\/p>\n

Construction d\u2019un prix juste \u2013 F\u00e9d\u00e9ration Artisans du monde<\/a><\/p>\n

Pourquoi les produits bio coutent-ils plus cher – Agence bio<\/a><\/p>\n

Le commerce \u00e9quitable r\u00e9duit les in\u00e9galit\u00e9s \u2013 FAIRe un monde \u00e9quitable<\/a><\/p>\n

L\u2019exemple de la banane \u2013 Max Havelaar France<\/a><\/p>\n

L\u2019exemple du caf\u00e9- Commerce \u00e9quitable France<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La question fondamentale pour comprendre la r\u00e9mun\u00e9ration des producteurs, la part de la distribution et du transport. Dans un contexte de flamb\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e des prix, regardons de plus pr\u00e8s o\u00f9 va notre argent et qui en profite le plus. 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