La viande est devenue indispensable dans notre nourriture. Il semble qu\u2019on ne puisse pas vivre sans elle. Si, jusqu\u2019\u00e0 il y a peu de temps, sa consommation \u00e9tait un privil\u00e8ge, une nourriture r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements particuliers, sa consommation est aujourd\u2019hui quotidienne. Peut \u00eatre m\u00eame trop quotidienne. Avons-nous besoin de manger autant de viande ? Quel impact cela a-t-il sur l\u2019environnement ? Quelles sont les cons\u00e9quences pour le bien-\u00eatre animal ? Pour les droits des travailleurs ? Et pour notre sant\u00e9 ?<\/p>\n
La consommation de viande est associ\u00e9e au progr\u00e8s et \u00e0 la modernit\u00e9. De fait, selon les chiffres du Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture, entre 1965 et 1991 dans l\u2019Etat espagnol, sa consommation a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par quatre, et c\u2019est particuli\u00e8rement le cas de la viande de porc. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, cependant, la consommation dans les pays industrialis\u00e9e a stagn\u00e9 et a m\u00eame diminu\u00e9e du fait, entre autres choses, des scandales alimentaires (vaches folles, grippe aviaire, poulets \u00e0 la dioxine, viande chevaline au lieu de viande bovine, etc.) et d\u2019une plus grande pr\u00e9occupation sur ce que nous mangeons. De toute fa\u00e7on, il faut rappeler qu\u2019il y a ici aussi, et d\u2019autant plus dans un contexte de crise, de larges secteurs qui n\u2019ont pas la possibilit\u00e9 de consommer des aliments frais ni de qualit\u00e9 ou de choisir des r\u00e9gimes alimentaires avec ou sans viande.<\/p>\n
Par contre, dans les pays \u00e9mergents comme le Br\u00e9sil, la Russie, la Chine et l\u2019Afrique du Sud \u2013 les d\u00e9nomm\u00e9s \u00ab BRICS \u00bb -, la tendance est \u00e0 l\u2019augmentation. Ces pays concentrent 40% de la population mondiale et entre 2003 et 2012 leur consommation de viande a augment\u00e9 de 6,3% et on s\u2019attend \u00e0 une croissance de 2,5% entre 2013 et 2022. Comme l\u2019indique \u00ab L\u2019Atlas de la viande \u00bb, le cas le plus spectaculaire est celui de la Chine, qui est pass\u00e9 en quelques ann\u00e9es, de 1963 \u00e0 2009, d\u2019une consommation de 90 kilocalories de viande par personne et par jour \u00e0 694. Les raisons ? L\u2019augmentation de la population dans ces pays, leur urbanisation et l\u2019imitation d\u2019un style de vie occidental de la part d\u2019une vaste classe moyenne. De fait, se d\u00e9finir comme \u00ab non v\u00e9g\u00e9tarien \u00bb en Inde, un pays v\u00e9g\u00e9tarien par antonomase, est devenu parmi certains secteurs comme l\u2019expression d\u2019un statut social.<\/p>\n
Une consommation qui co\u00fbte cher \u00e0 la plan\u00e8te<\/strong><\/p>\n Mais l\u2019augmentation de la consommation de viande dans le monde n\u2019est pas gratuite ; elle est au contraire tr\u00e8s cher tant en termes \u00e9cologiques que sociaux. Pour donner un exemple, selon \u00ab L\u2019Atlas de la viande \u00bb, afin de produire un kilo de viande de veau il faut 15.500 litres d\u2019eau, tandis que pour produire un kilo de bl\u00e9 il en faut 1.300 et pour un kilo de carottes seulement 131. Ainsi, pour satisfaire la demande actuelle de viande, d\u2019\u0153ufs et de produits laitiers dans le monde entier, on a besoin chaque ann\u00e9e de plus de 60 milliards d\u2019animaux de b\u00e9tail et leur \u00e9levage revient extr\u00eamement cher.<\/p>\n L\u2019industrie de l\u2019\u00e9levage d\u2019animaux contribue \u00e0 la faim dans le monde puisque un tiers des terres de culture et 40% de la production de c\u00e9r\u00e9ales dans le monde sont destin\u00e9s \u00e0 alimenter le b\u00e9tail au lieu de donner directement \u00e0 manger aux personnes. Et tout le monde ne peut pas se permettre d\u2019acheter un morceau de viande de l\u2019agro-industrie. Selon les chiffres du Groupe ETC, 3,5 milliards de personnes, soit la moiti\u00e9 des habitants de la plan\u00e8te, pourraient se nourrir avec ce que consomment ces animaux.<\/p>\n En outre, dans le mod\u00e8le de production industriel et intensif actuel ; vaches, porcs et poulets sont parmi les principaux g\u00e9n\u00e9rateurs du changement climatique. Qui l\u2019aurait cru ! On estime que l\u2019\u00e9levage et ses produits d\u00e9riv\u00e9s g\u00e9n\u00e8rent 51% des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. En effet, selon l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019Agriculture et l\u2019Alimentation (FAO), une vache et son veau dans une ferme d\u2019\u00e9levage \u00e9mettent plus d\u2019\u00e9missions qu\u2019une voiture ayant 13.000 Km \u00e0 son compteur. Mais en consommant cette viande, c\u2019est nous qui sommes coresponsables.<\/p>\n Les mauvais traitements sont la face la plus cruelle de l\u2019\u00e9levage industriel o\u00f9 les animaux ne sont plus des \u00eatres vivants et deviennent des choses et des marchandises. Le documentaire \u00ab Samsara \u00bb, sans pour autant montrer des sc\u00e8nes de violences explicites, d\u00e9montre la brutalit\u00e9 occulte et extr\u00eame des \u00e9levages industriels de viande et de lait, o\u00f9 les conditions de vie des animaux sont d\u00e9plorables, o\u00f9 les employ\u00e9s les massacrent, les frappent, et les \u00e9tripent comme s\u2019ils \u00e9taient des objets.<\/p>\n Il s\u2019agit d\u2019un mod\u00e8le productif qui trouve son origine dans les abattoirs de Chicago au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle o\u00f9 la production \u00e0 la cha\u00eene permettait, en seulement quinze minutes, de tuer et de d\u00e9pecer une vache. Une m\u00e9thode tellement \u00ab efficace \u00bb qu\u2019Henry Ford l\u2019a adopt\u00e9e pour la fabrication d\u2019automobiles. Pour le capital, il n\u2019y a pas diff\u00e9rences entre une voiture et un \u00eatre vivant.<\/p>\n Et pour nous ? La distance entre les champs et l\u2019assiette est devenue tellement grande ces derni\u00e8res ann\u00e9es qu\u2019en tant que consommateurs nous ne sommes d\u00e9j\u00e0 plus conscients que derri\u00e8re une saucisse, une lasagne ou un spaghettis \u00e0 la carbonara, il y avait de la vie.<\/p>\n Travail pr\u00e9caire<\/strong><\/p>\n Les conditions de travail des employ\u00e9s dans ces \u00e9levages laissent beaucoup \u00e0 d\u00e9sirer. De fait, entre les animaux qui y sont sacrifi\u00e9s et les salari\u00e9s qui y travaillent, il y a plus de points communs que ces derniers peuvent imaginer. Upton Sinclair, dans son \u0153uvre brillante \u00ab La Jungle \u00bb, o\u00f9 il dresse le portrait de la vie pr\u00e9caire des travailleurs des abattoirs de Chicago dans les premi\u00e8res ann\u00e9es du si\u00e8cle dernier, l\u2019indiquait clairement : \u00ab L\u00e0 se sacrifiaient des hommes de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019on sacrifiait le b\u00e9tail ; ils coupaient leurs corps et leurs \u00e2mes en morceaux et les transformaient en dollars et en centimes \u00bb. Aujourd\u2019hui, de nombreux abattoirs engagent dans des conditions pr\u00e9caires des personnes immigr\u00e9es, comme les Mexicains aux Etats-Unis, ainsi que le relate l\u2019excellent film de Richard Linklater \u00ab Fast Food Nation \u00bb, ou d\u2019Europe de l\u2019est dans les pays du centre de l\u2019Union europ\u00e9enne. Cent ans plus tard, l\u2019\u0153uvre de Sincler est toujours d\u2019actualit\u00e9.<\/p>\n L\u2019industrie d\u2019\u00e9levage a en elle-m\u00eame un effet n\u00e9faste sur notre sant\u00e9. L\u2019administration syst\u00e9matique et pr\u00e9ventive de m\u00e9dicaments aux animaux afin qu\u2019ils puissent survivre dans de mis\u00e9rables conditions de vie jusqu\u2019\u00e0 l\u2019abattoir et pour les engraisser plus rapidement et \u00e0 moindre co\u00fbt pour l\u2019entreprise, entra\u00eene le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries r\u00e9sistantes \u00e0 ces substances. Des bact\u00e9ries qui peuvent ensuite rapidement passer aux personnes \u00e0 travers, entre autres, la cha\u00eene alimentaire. Selon l\u2019Organisation Mondiale de la Sant\u00e9, on administre aujourd\u2019hui plus d\u2019antibiotiques \u00e0 des animaux sains qu\u2019\u00e0 des personnes malades. En Chine, par exemple, on estime que plus de 100.000 tonnes d\u2019antibiotiques sont administr\u00e9s aux animaux chaque ann\u00e9e et dans la majeure partie des cas sans contr\u00f4le aucun. Comme l\u2019indique \u00ab L\u2019Atlas de la viande \u00bb, aux Etats-Unis, 80% des antibiotiques administr\u00e9s sont destin\u00e9s au b\u00e9tail. Et ce n\u2019est pas tout, la FAO elle-m\u00eame reconna\u00eet que ces 15 derni\u00e8res ann\u00e9es, 75% des maladies humaines \u00e9pid\u00e9miques ont leur origine dans des maladies animales, comme la grippe aviaire et la grippe porcine, et comme cons\u00e9quence d\u2019un mod\u00e8le d\u2019\u00e9levage insalubre.<\/p>\n Qui sont les gagnants d\u2019un tel mod\u00e8le ? A l\u2019\u00e9vidence, ce n\u2019est pas nous, m\u00eame si on veut nous faire croire le contraire. Une poign\u00e9e de multinationales contr\u00f4lent le march\u00e9 : Smithfield Foods, JBS, Cargill, Tyson Foods, BRF, Vion. Elles obtiennent d\u2019importants profits avec un syst\u00e8me qui contamine l\u2019environnement, qui renforce le changement climatique, exploite les travailleurs, maltraite les animaux et nous rend malades.<\/p>\n Une question s\u2019impose alors : pouvons-nous continuer \u00e0 manger autant de viande ?<\/p>\n *Article initialement publi\u00e9 en catalan sur \u00abEtselquemenges.cat\u00bb, 18\/02\/2014. Traduction fran\u00e7aise pour Avanti4.be : Ataulfo Riera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La viande est devenue indispensable dans notre nourriture. Il semble qu\u2019on ne puisse pas vivre sans elle. 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