{"id":974485,"date":"2019-11-17T23:40:47","date_gmt":"2019-11-17T23:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=974485"},"modified":"2019-11-17T23:40:47","modified_gmt":"2019-11-17T23:40:47","slug":"los-duenos-de-la-comida-el-poder-detras-de-la-industria-de-alimentos-y-su-impacto-en-la-salud-publica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2019\/11\/los-duenos-de-la-comida-el-poder-detras-de-la-industria-de-alimentos-y-su-impacto-en-la-salud-publica\/","title":{"rendered":"Los due\u00f1os de la comida: el poder detr\u00e1s de la industria de alimentos y su impacto en la salud p\u00fablica"},"content":{"rendered":"

L<\/span>a gran industria de alimentos de hoy no busca saciar el hambre, quiere satisfacer antojos y adicciones. Su \u00e9xito radica en f\u00f3rmulas qu\u00edmicas sabrosas, el bajo costo de estas y su alta disponibilidad. \u201cFabricar un refresco que garantice la aparici\u00f3n del ansia requiere el fino c\u00e1lculo del an\u00e1lisis de regresi\u00f3n e intrincados gr\u00e1ficos para planificar lo que los conocedores llaman el punto de \u00e9xtasis, la cantidad exacta de az\u00facar, grasas y sal que llevar\u00e1 al consumidor a tocar las estrellas\u201d, escribi\u00f3 el periodista estadounidense Michael Moss, en\u00a0el\u00a0libro de cabecera para entender el poder de la industria: \u201cSalt, sugar, fat\u201d (2014).\u00a0No importa el porcentaje de alimento real que concentren (que muchas veces es casi nulo), sino la alquimia que\u00a0excite\u00a0el cerebro y estimule\u00a0nuestras 10.000 papilas gustativas.<\/p>\n

La definici\u00f3n de los alimentos y bebidas ultraprocesadas es tan aterradora como su impacto en la salud. Sus tres pilares son la sal, las grasas y el az\u00facar. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) las define como f\u00f3rmulas industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de alimentos: tienen una calidad nutricional muy mala, por lo general son sabrosos, y a veces, adictivos. En Am\u00e9rica Latina, las ventas per c\u00e1pita de estos productos aumentaron en 8,3%<\/a>, y se prev\u00e9 que contin\u00faen aumentando en m\u00e1s de un 9,2% para el 2019. La producci\u00f3n y venta de productos ultraprocesados est\u00e1 dominado por multinacionales como Coca Cola, Nestl\u00e9, Grupo Bimbo, Gruma y Sigma (de M\u00e9xico), pero existe tambi\u00e9n empresas locales que han ido ganando mercado: Nutresa, en Colombia, por ejemplo; y Alicorp y Gloria, en Per\u00fa.<\/p>\n

\u201cLos due\u00f1os de la comida\u201d es una serie period\u00edstica -coordinada por la Red Transfronteriza de OjoP\u00fablico<\/strong>– que en alianza con otros medios y periodistas, busca exponer el poder detr\u00e1s de esta producci\u00f3n y venta de alimentos, as\u00ed como las malas pr\u00e1cticas que afectan la salud de los ciudadanos en Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n

En esta primera entrega exponemos los casos de Per\u00fa<\/a> y M\u00e9xico<\/a>, para comprender a algunos de los\u00a0grupos de poder econ\u00f3mico en la industria de alimentos en ambos pa\u00edses, y en Colombia<\/a>, el reportaje se\u00a0aproxima a c\u00f3mo una mala regulaci\u00f3n de las plantas de carnes puede amenazar la salud de los consumidores.<\/p>\n

\"comida<\/a><\/p>\n

COMIDA CHATARRA.<\/strong> Entre el 2000 y el 2013 el consumo de comida r\u00e1pida se increment\u00f3 en la regi\u00f3n. Per\u00fa fue el pa\u00eds que m\u00e1s creci\u00f3.<\/h5>\n
Fuente: Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud<\/h6>\n

En la regi\u00f3n, el mercado de productos ultraprocesados\u00a0es oligop\u00f3lico.\u00a0Hasta el 2013, \u00faltimo a\u00f1o del que se tienen datos, la concentraci\u00f3n\u00a0en cuatro o menos compa\u00f1\u00edas alcanzaba el 82,2% en el rubro de\u00a0bebidas gaseosas,\u00a074,7% en el de snacks, 66,7% en el de\u00a0cereales y 55,9% en dulces y caramelos.\u00a0La OMS ha advertido que esta alta\u00a0concentraci\u00f3n\u00a0de empresas alimentarias genera graves preocupaciones por su poder mercadot\u00e9cnico y su influencia en los consumidores, \u00abas\u00ed como por su poder pol\u00edtico ante los Estados y la consiguiente capacidad de influir en las pol\u00edticas que afectan el suministro de alimentos\u00bb.<\/p>\n

Desde hace m\u00e1s de 5 a\u00f1os una de las principales recomendaciones de la autoridad mundial en salud,\u00a0para enfrentar el aumento de casos de obesidad, diabetes y otras enfermedades asociadas a la mala alimentaci\u00f3n en la regi\u00f3n, es que las \u201cpol\u00edticas fiscales deben tender a aumentar los impuestos sobre los productos ultraprocesados y restringir su disponibilidad en los negocios que no venden comestibles\u201d.<\/p>\n

La respuesta del sector privado no se ha hecho esperar. Sus\u00a0argumentos\u00a0y de algunos pol\u00edticos aliados de ellos contra las medidas que desincentiven el consumo de la comida chatarra y las bebidas azucaradas se repiten. En M\u00e9xico<\/a>, la multinacionales como Coca Cola impulsan proyectos para promover la actividad f\u00edsica, pero silencian los perjuicios de estas bebidas. M\u00e9xico es el pa\u00eds de Am\u00e9rica <\/a>Latina que m\u00e1s bebidas gaseosas consume y es el lugar donde la obesidad se ha convertido en una de las principales epidemias.<\/p>\n

La misma explicaci\u00f3n la dio el entonces senador y actual presidente de Colombia, Iv\u00e1n Duque<\/a>, cuando el gobierno anterior propuso incorporar un impuesto a las bebidas gaseosas. En Per\u00fa<\/a>, donde dos compa\u00f1\u00edas concentran la mitad de los ingresos del sector, a\u00fan no se habla de impuestos, pero la respuesta del sector industrial al reglamento del etiquetado fue similar, que era antit\u00e9cnico y que la obesidad ten\u00eda otras causas como el sedentarismo. Solo entre el 2000 y el 2013 el consumo de alimentos ultraprocesados creci\u00f3 en 107% en este pa\u00eds.<\/p>\n

\"ops\"<\/p>\n

MERCADOS OLIGOP\u00d3LICOS<\/strong>. La producci\u00f3n y venta de golosinas es una de las m\u00e1s concentradas en la regi\u00f3n.<\/h5>\n
Fuente: Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/h6>\n

La misma OPS reconoce que existen serias presiones para que estas nuevas regulaciones no se apliquen. Estas propuestas, \u201cse han visto obstaculizados por la desinformaci\u00f3n y las publicaciones cient\u00edficas tendenciosas, adem\u00e1s de la presi\u00f3n de los intereses comerciales\u201d, dice la autoridad mundial en salud. Con esta serie, en OjoP\u00fablico<\/strong> iniciamos la publicaci\u00f3n de una serie de reportajes para explicar lo que est\u00e1 en juego: el futuro de la alimentaci\u00f3n y su impacto en la salud p\u00fablica.<\/p>\n

El tema de fondo detr\u00e1s de los alimentos es el precio y el acceso. Comprar alimentos frescos y saludables es m\u00e1s caro. En ese contexto, la obesidad es la expresi\u00f3n m\u00e1s cruel de una forma diferente de pobreza en la Am\u00e9rica Latina reciente. \u00abLos due\u00f1os de la comida\u00bb\u00a0no solo indagar\u00e1 en los conflictos de inter\u00e9s y estrategias de la industria de alimentos que van en contra de la salud p\u00fablica, tambi\u00e9n ser\u00e1\u00a0un ejercicio para transparentar las inversiones y los grupos de poder econ\u00f3mico que est\u00e1n detr\u00e1s de la producci\u00f3n y venta de estos alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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