{"id":654715,"date":"2018-06-08T15:34:32","date_gmt":"2018-06-08T14:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=654715"},"modified":"2018-06-08T16:06:59","modified_gmt":"2018-06-08T15:06:59","slug":"la-mejor-manera-de-salvar-el-planeta-gota-de-carne-y-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2018\/06\/la-mejor-manera-de-salvar-el-planeta-gota-de-carne-y-productos-lacteos\/","title":{"rendered":"\u00bfLa mejor manera de salvar el planeta? Abandonar la carne y los productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"

Que los seres humanos sobrevivan este siglo y el siguiente, que otras formas de vida puedan vivir junto a nosotros: m\u00e1s que nada, esto depende de la forma en que comamos. Podemos reducir nuestro consumo de todo lo dem\u00e1s casi a cero y aun as\u00ed llevaremos a los sistemas vivos al colapso, a menos que cambiemos nuestras dietas.<\/strong><\/em><\/p>\n

Por George Monbiot<\/a> para The Guardian<\/a><\/p>\n

Todas las pruebas apuntan ahora en una direcci\u00f3n: el cambio crucial es pasar de una dieta basada en animales a una basada en plantas. Un art\u00edculo<\/a> publicado la semana pasada en Science revela que aunque algunos tipos de producci\u00f3n de carne y l\u00e1cteos son m\u00e1s da\u00f1inos que otros, todos son m\u00e1s da\u00f1inos para el mundo vivo que el cultivo de prote\u00ednas vegetales. Demuestra que la ganader\u00eda ocupa el 83% de las tierras agr\u00edcolas del mundo, pero s\u00f3lo aporta el 18% de nuestras calor\u00edas. Una dieta basada en plantas reduce el uso de la tierra en un 76% y reduce a la mitad los gases de efecto invernadero y otras contaminaciones causadas por la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

Parte de la raz\u00f3n es la extrema ineficiencia de alimentar al ganado con cereales: la mayor parte de su valor nutricional se pierde en la conversi\u00f3n de prote\u00ednas vegetales en prote\u00ednas animales. Esto refuerza mi argumento de que, si se quiere comer menos soja, entonces se debe comer soja: el 93% de la soja que consumimos, que conduce a la destrucci\u00f3n<\/a> del bosque, la sabana y los pantanos, est\u00e1 incrustada en la carne, los l\u00e1cteos, los huevos y el pescado, y la mayor parte se pierde en la conversi\u00f3n. Cuando lo comemos directamente, se requiere mucho menos de la cosecha para entregar la misma cantidad de prote\u00edna.<\/p>\n

M\u00e1s perjudicial a\u00fan es la carne de granja: los impactos ambientales de la conversi\u00f3n de la hierba en carne, seg\u00fan el documento, \u00abson inmensos bajo cualquier m\u00e9todo de producci\u00f3n practicado hoy en d\u00eda\u00bb. Esto se debe a que se necesita tanta tierra para producir cada filete o chuleta alimentada con pasto. Aunque en todo el mundo se utiliza aproximadamente el doble<\/a> de tierra para el pastoreo que, para la producci\u00f3n de cultivos, s\u00f3lo proporciona el 1,2%<\/a> de la prote\u00edna que comemos. Si bien gran parte de estos pastizales no pueden ser utilizados para cultivos, pueden ser utilizados para la recuperaci\u00f3n de la vida silvestre: permitiendo la recuperaci\u00f3n de los ricos ecosistemas destruidos por la ganader\u00eda, absorbiendo el di\u00f3xido de carbono de la atm\u00f3sfera, protegiendo las cuencas hidrogr\u00e1ficas<\/a> y frenando la sexta gran extinci\u00f3n<\/a> en su camino. La tierra que deber\u00eda dedicarse a la preservaci\u00f3n de la vida humana y del resto del mundo vivo se utiliza actualmente para producir una peque\u00f1a cantidad de carne.<\/p>\n

Cada vez que planteo la cuesti\u00f3n crucial del rendimiento por hect\u00e1rea, recibo una avalancha de vituperaci\u00f3n y abuso. Pero no me estoy metiendo con los granjeros, s\u00f3lo se\u00f1alando que las cifras no cuadran. No podemos alimentar a la creciente poblaci\u00f3n mundial ni proteger sus sistemas vivos mediante la cr\u00eda de animales. La carne y los l\u00e1cteos son una extravagancia que ya no podemos permitirnos.<\/p>\n

No hay forma de salir de esto. Aquellos que afirman<\/a> que la ganader\u00eda \u00abregenerativa\u00bb u \u00abhol\u00edstica\u00bb imita a la naturaleza se enga\u00f1an a s\u00ed mismos. Se basa en la esgrima, mientras que en la naturaleza los herb\u00edvoros silvestres vagan libremente, a menudo a trav\u00e9s de grandes distancias. Excluye o erradica a los depredadores, que son cruciales para el funcionamiento saludable de todos los sistemas vivos. Tiende a eliminar las pl\u00e1ntulas de \u00e1rboles, asegurando que los complejos mosaicos de vegetaci\u00f3n le\u00f1osa que se encuentran en muchos sistemas naturales – esenciales para mantener una amplia gama de vida silvestre – est\u00e9n ausentes.<\/p>\n

La industria animal exige cada vez m\u00e1s ataques al mundo vivo. Sea testigo de la matanza de tejones en el Reino Unido, que ahora se est\u00e1 extendiendo<\/a> por todo el pa\u00eds en respuesta a las peticiones equivocadas de los productores de leche. La gente me pregunta c\u00f3mo justificar\u00eda el regreso de los lobos, sabiendo que matar\u00edan algunas ovejas. Pregunto c\u00f3mo justifican la erradicaci\u00f3n de los lobos y de una amplia gama<\/a> de otras especies silvestres para dar paso a las ovejas. La acci\u00f3n medioambiental m\u00e1s importante que podemos llevar a cabo es reducir la cantidad de tierra utilizada para la agricultura.<\/p>\n

A menos que usted pueda cocinar bien – y muchas personas no tienen ni las habilidades ni el espacio – una dieta basada en plantas puede ser aburrida o costosa. Necesitamos mejores y m\u00e1s baratos platos preparados vegetarianos y sustitutos de carne r\u00e1pidos y f\u00e1ciles. El gran cambio vendr\u00e1 con la producci\u00f3n masiva de carne cultivada<\/a>. Hay tres objeciones principales. La primera es que la idea de la carne artificial es repugnante. Si se siente as\u00ed, le invito a que vea c\u00f3mo se cr\u00edan<\/a>, sacrifican<\/a> y procesan<\/a> sus salchichas, hamburguesas y nuggets de pollo. Despu\u00e9s de haber trabajado en una granja intensiva de cerdos<\/a>, soy m\u00e1s consciente que la mayor\u00eda de lo que es desagradable.<\/p>\n

La segunda objeci\u00f3n es que la carne cultivada socava la producci\u00f3n local de alimentos. Quiz\u00e1s los que hacen esta afirmaci\u00f3n<\/a> no saben de d\u00f3nde viene la alimentaci\u00f3n animal. Pasar la soja argentina a trav\u00e9s de un cerdo local antes de que llegue a usted no la hace m\u00e1s local que convertirla directamente en alimento para humanos. La tercera objeci\u00f3n tiene mayor m\u00e9rito: la carne cultivada se presta a la concentraci\u00f3n empresarial. Una vez m\u00e1s, la industria de la alimentaci\u00f3n animal (y, cada vez m\u00e1s<\/a>, la producci\u00f3n ganadera<\/a>) ha sido capturada por conglomerados gigantescos. Pero debemos luchar para garantizar que la carne cultivada no vaya por el mismo camino: en este sector como en todos los dem\u00e1s, necesitamos leyes antimonopolio fuertes.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n podr\u00eda ser una oportunidad para romper nuestra completa dependencia del nitr\u00f3geno artificial. Tradicionalmente, la cr\u00eda de animales y plantas se integraba mediante el uso de esti\u00e9rcol. Las p\u00e9rdidas de este sistema llevaron a una disminuci\u00f3n gradual de la fertilidad del suelo. El desarrollo de fertilizantes industriales nos salv\u00f3 de la inanici\u00f3n, pero con un alto coste medioambiental<\/a>. Hoy en d\u00eda, el v\u00ednculo entre el ganado y los cultivos se ha roto en su mayor parte: los cultivos se cultivan con productos qu\u00edmicos industriales, mientras que los purines de animales se acumulan, sin usar, en lagunas apestosas<\/a>, arrasan r\u00edos<\/a> y crean zonas muertas<\/a> en el mar. Cuando se aplica a la tierra, amenaza con acelerar<\/a> la resistencia a los antibi\u00f3ticos.<\/p>\n

Al cambiar a una dieta basada en plantas, podr\u00edamos hacer uso de una sinergia limpia. La mayor\u00eda de las proteaginosas – guisantes y granos – capturan nitr\u00f3geno del aire, fertiliz\u00e1ndose y elevando<\/a> los niveles de nitratos en el suelo que los cultivos subsiguientes, como los cereales y las semillas oleaginosas, pueden utilizar. Si bien es poco probable que la transici\u00f3n a las prote\u00ednas vegetales elimine la necesidad de fertilizantes artificiales del sistema mundial, el trabajo pionero<\/a> de los cultivadores org\u00e1nicos veganos, que utilizan s\u00f3lo abonos vegetales e importan la menor cantidad de fertilizantes posible de otros lugares, deber\u00eda estar respaldado por una investigaci\u00f3n que hasta ahora los gobiernos no han financiado.<\/p>\n

Es comprensible que la industria ganadera se resista a todo esto, utilizando las im\u00e1genes buc\u00f3licas y las fantas\u00edas pastorales que nos han seducido durante tanto tiempo. Pero no puede obligarnos a comer carne. El cambio es nuestro. Cada a\u00f1o es m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n