{"id":422438,"date":"2017-01-23T02:37:46","date_gmt":"2017-01-23T02:37:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressenza.com\/?p=422438\/"},"modified":"2017-01-23T02:37:46","modified_gmt":"2017-01-23T02:37:46","slug":"chocolate-bebida-los-dioses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2017\/01\/chocolate-bebida-los-dioses\/","title":{"rendered":"Chocolate: bebida de los dioses"},"content":{"rendered":"

Por Jos\u00e9 Salguero (texto y fotograf\u00edas)<\/p>\n

Un recorrido que no te puedes perder al visitar Ecuador es \u201cla ruta del cacao\u201d, que va desde la Mitad del mundo, pasando por Mashpi Shungo, Puerto Quito, Mindo y termina en La Cascada Azul (Pedro Vicente Maldonado). Un `pinto destacado de este tour es el uso del cacao fino de aroma, propio del Ecuador y uno de los mejores del mundo.<\/p>\n

En Mindo<\/a>, es clave conversar con Jaqueline Ram\u00edrez, quien tiene en sus manos la habilidad de hacer chocolate y otro tipo de artesan\u00edas; ella nos explica la historia del chocolate artesanal.<\/p>\n

Es chilena y vive en Ecuador 16 a\u00f1os, de los cuales 11 lleva en Mindo. Explica que en Mindo no es muy productivo el cacao, porque el clima no es c\u00e1lido y est\u00e1 a 1200 metros a nivel del mar, las condiciones clim\u00e1ticas del cacao es de los 1000 metros a nivel del mar, hasta el nivel del mar. Por esta raz\u00f3n ella tiene que utilizar el cacao de Puerto Quito (fino de aroma); sin embargo, este cacao est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n por la polinizaci\u00f3n y mezclas qu\u00edmicas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aprendi\u00f3 a elaborar el chocolate artesanal en Ecuador, con orgullo cuenta que \u201cel buen chocolate te apasiona\u201d. Para Jacqueline el chocolate es una medicina, no una golosina; explica que las industrias lo muestran como una golosina, le mezclan con grasas refinadas, aceite de palma, de soya, le a\u00f1aden leche y hasta existen chocolates que no tienen nada de cacao. Esto se da porque es caro producir buen chocolate, para tener una idea de esto nos informa que 100 libras de cacao (fino de aroma) cuestan 150 d\u00f3lares como m\u00ednimo.<\/p>\n

El chocolate tiene 3000 a\u00f1os de historia, est\u00e1 en el Popol Vuh<\/a>, los Mayas lo tomaron como parte de su cultura. Ellos le dieron el valor religioso, nutricional, medicinal y de cambio, lo utilizaban como moneda en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica en Centro Am\u00e9rica. Le han hecho moderno con muchos a\u00f1adidos qu\u00edmicos, le a\u00f1aden leche para que sea m\u00e1s suave el sabor, porque puro es muy intenso y fuerte. Con leche ya tiene fecha de expiraci\u00f3n, el chocolate con pasta de cacao y az\u00facar puede durar 3-4 a\u00f1os. Jacqueline asombrada comenta que muchos de sus clientes est\u00e1n acostumbrados al chocolate industrial y por ende el artesanal no les gusta, a pesar de que el Ecuador tiene el mejor cacao del mundo. \u201cNo est\u00e1n acostumbrados al sabor, sino al que tiene leche\u201d \u2013se\u00f1ala-.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ecuador tiene gran herencia por el \u201cfino de aroma\u201d \u2013as\u00ed se le llama a este tipo de cacao-. La historia cuenta que cuando llegaron los espa\u00f1oles a este continente en la \u00e9poca de la conquista, los mayas de alta jerarqu\u00eda beb\u00edan el chocolatl. A los espa\u00f1oles les ofrecieron una j\u00edcara de chocolatl, la bebida de los dioses, la cual ten\u00eda cacao, pimienta, aj\u00ed, vainilla y achiote; los espa\u00f1oles lo tomaron como algo de sabor feo, pero sintieron la estimulaci\u00f3n que les hac\u00eda querer m\u00e1s, adem\u00e1s de darles energ\u00eda.<\/p>\n

En 1549 como error de una monja novohispana, se dio el cambio de varios ingredientes y en vez de echarle la sal, le ech\u00f3 az\u00facar y leche, es ah\u00ed donde nace el primer chocolate con leche. Solo la alcurnia ten\u00eda derecho a probar el chocolate, pas\u00f3 de ser la bebida de los dioses en ABYA-YALA<\/a> (conocido como Am\u00e9rica en la actualidad) a ser la bebida ex\u00f3tica de Las Indias que estimulaba. Diariamente los representantes de la iglesia tomaban al menos dos tazas de chocolate y fue un caos, ya que se estimulaban. convirti\u00f3 en el diablo porque se transform\u00f3 en una tentaci\u00f3n. En ABYA- YALA era Dios, en Espa\u00f1a el diablo y lo quer\u00edan prohibir.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1600, en Espa\u00f1a una libra de cacao costaba el salario mensual de un obrero y los piratas adem\u00e1s de robar tesoros, robaban el cacao. Se populariz\u00f3 en Europa a los a\u00f1os 1800 y se consum\u00eda r\u00fasticamente, no del fino de aroma como se lo consume ahora. Ya en 1900, se crea la primera refinadora de cacao.<\/p>\n

Si quieres escuchar muchas m\u00e1s historias del cacao y chocolate, no te olvides de visitar a Jaqueline Ram\u00edrez en su local \u201cEl tour del Choc\u00f3Arte\u201d en Mindo. Adem\u00e1s de probar un chocolate fino, puedes aprender la historia del chocolate y entender el trabajo de una artesana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Jos\u00e9 Salguero (texto y fotograf\u00edas) Un recorrido que no te puedes perder al visitar Ecuador es \u201cla ruta del cacao\u201d, que va desde la Mitad del mundo, pasando por Mashpi Shungo, Puerto Quito, Mindo y termina en La Cascada…<\/p>\n","protected":false},"author":1011,"featured_media":422439,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11389,155,80,1239,67],"tags":[19359],"class_list":["post-422438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-contenido-original","category-entrevistas","category-pueblos-originarios","category-salud","category-sudamerica","tag-chocolate"],"yoast_head":"\nChocolate: bebida de los dioses<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Por Jos\u00e9 Salguero (texto y fotograf\u00edas) Un recorrido que no te puedes perder al visitar Ecuador es \u201cla ruta del cacao\u201d, que va desde la Mitad del 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