{"id":421333,"date":"2017-01-20T12:47:21","date_gmt":"2017-01-20T12:47:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressenza.com\/?p=421333\/"},"modified":"2017-01-20T12:47:21","modified_gmt":"2017-01-20T12:47:21","slug":"la-agroecologia-no-una-elite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2017\/01\/la-agroecologia-no-una-elite\/","title":{"rendered":"\u00abLa agroecolog\u00eda no es para una \u00e9lite\u00bb"},"content":{"rendered":"

Por Dar\u00edo Aranda<\/strong><\/em><\/p>\n

Anna Park es una yerba mate org\u00e1nica y agroecol\u00f3gica. Siembran, cosechan y siguen de cerca todo el proceso (hasta el envasado) y comercializaci\u00f3n. Cr\u00edticas a la falta de pol\u00edticas de Estado y necesidad de articular con otros productores.<\/strong><\/p>\n

Papel color madera, letras negras y verdes. Es el paquete de la yerba Anna Park, que se define como \u201corg\u00e1nica y ecol\u00f3gica\u201d.<\/strong> Vende m\u00e1s de 22.000 kilos al a\u00f1o, en todo el pa\u00eds, mantienen una reserva ecol\u00f3gica en Misiones, son muy detallistas en cada etapa del proceso productivo y cuestionan la falta de pol\u00edticas estatales. No utilizan agrot\u00f3xicos (herbicidas, plaguicidas) ni abonos qu\u00edmicos. Explican que ambos \u201ccontaminan los suelos y el agua, en consecuencia afectan la salud humana, animal y vegetal\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cEl futuro es org\u00e1nico\u201d<\/strong>, es uno de lo lemas de la yerba mate Anna Park. Destacan que es elaborada de forma artesanal, con m\u00e9todos implementados por el Pueblo Guaran\u00ed en \u00e9pocas de la evangelizaci\u00f3n forzosa. La llamaban \u201cca\u00e1\u201d, la consum\u00edan con peque\u00f1as bombillas de ca\u00f1a tacuara y tambi\u00e9n mascaban sus hojas crudas. Remarcan que la principal diferencia con otras yerbas es el proceso de secado y el \u201cestacionamiento\u201d.<\/p>\n

Eric Barney recuerda que el precio de la yerba era relativamente bueno hasta la d\u00e9cada del 60, cuando comenz\u00f3 un proceso en el que los grandes molinos (y algunos grandes productores) compraron las peque\u00f1as y medianas charcas. Todo empeor\u00f3 en los 90, cuando dej\u00f3 de existir el mercado concentrador (que fijaba precios de referencia) y se dej\u00f3 la producci\u00f3n librada al mercado. \u201cCon Menem fue tierra de nadie. Entregabas la yerba a consignaci\u00f3n y ni sab\u00edas cu\u00e1nto te iban a pagar\u201d, recuerda Eric Barney y afirma que algunos males de esos tiempos a\u00fan perduran: el precio para el productor nunca se recuper\u00f3. \u201cUna yerba de buena calidad siempre estuvo lo mismo que un kilo de carne. Hoy hemos quedado muy atr\u00e1s\u201d, sostiene y aclara que el 30 por ciento del costo del paquete se va en impuestos.<\/strong><\/p>\n

Y los bancos no dan cr\u00e9ditos sostenibles para los m\u00e1s peque\u00f1os. Ofrecen pr\u00e9stamos con hasta 40 por ciento de inter\u00e9s anual. Imposible para los productores familiares.<\/p>\n

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Los productores de Anna Park. Foto Dar\u00edo Aranda<\/p><\/div>\n

En Anna Park cuestionan el monocultivo industrial de yerba mate, que utiliza agroqu\u00edmicos y empobrecimiento de suelos. En la producci\u00f3n convencional de yerba se utiliza mucho herbicida (glifosato) y fertilizante (urea). Tambi\u00e9n suele aplicarse cal y magnesio. Y venenos para controlar el \u201crulo\u201d (plaga que retrasa o reduce la brotaci\u00f3n). \u201cSon\u00a0muy fuertes los venenos, se mueren hasta los p\u00e1jaros\u201d,<\/strong> se\u00f1ala Barney.<\/p>\n

En la chacra est\u00e1n experimentando con \u00e1rboles que den sombra al yerbal. \u201cEs todo prueba y error\u201d, afirma Mar\u00eda Rosa Fogeler. Como todo experiencia agroecol\u00f3gica, explican que se trata de probar opciones, implementar formas nuevas e intercambiar con otros. Se\u00f1ala que en el INTA (Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria, espacio de referencia en algunos sectores) tampoco saben de t\u00e9cnicas para producir yerba sin qu\u00edmicos. Han estudiado y tenido contacto con productores biodin\u00e1micos (agricultura ecol\u00f3gica que busca el equilibrio e interrelaci\u00f3n entre suelos, plantas y animales, que rechaza el uso de pesticidas y que tiene en cuenta el movimiento de los astros, la luna y los planetas). Algunas cuestiones comparten, otras no tanto. S\u00ed coinciden en que los productores por fuera del agronegocios deben intercambiar saberes, articular acciones, coordinar luchas. Y tiene una certeza: \u201cLa agroecolog\u00eda no es para una \u00e9lite\u201d.<\/strong><\/p>\n

En Anna Park se controlan las plantas no deseadas (llamadas \u201cmalezas\u201d por el discurso del agronegocios) con machete y motoguada\u00f1a. Y la cubierta verde tambi\u00e9n ayuda a combatirlas. Probaron con el llamado \u201cpasto elefante\u201d, pero no est\u00e1n convencidos, tambi\u00e9n les result\u00f3 muy invasivo.<\/p>\n

Cuestionan que, en vez de promover la yerba agroecol\u00f3gica, desde el gobierno provincial se impulsa el ma\u00edz transg\u00e9nico<\/strong>, que incluso es repartido (con agroqu\u00edmicos incluidos) por los mismos punteros del oficialismo. Y en Misiones tambi\u00e9n se impulsa el modelo forestal, con plantas de celulosa y sus consecuencias ambientales y sanitarias. \u201cEl sistema capitalista no puede seguir sin importarle el medio ambiente, sin importarle las personas. Solo le importa la ganancia y eso no puede seguir as\u00ed\u201d<\/strong>, advierte Eric Barney.<\/p>\n

Paso a paso<\/h4>\n

Todo el proceso de la yerba Anna Park est\u00e1 bajo la supervisi\u00f3n de Mar\u00eda Rosa Fogeler y Eric Barney.<\/p>\n

El comienzo no es nada sencillo. La semilla \u201ces muy dura\u201d. Debe dejarse en agua hasta \u201cpudrirse\u201d. De ah\u00ed a la tierra y le lleva seis meses germinar. Luego de dos a\u00f1os de crecer en alm\u00e1cigos se traslada a campo. Entre las plantas de yerba se siembra la \u201ccubierta verde\u201d, plantas que enriquecen la tierra, mantienen la humedad y protegen (a la yerba) de las altas temperaturas. \u201cGracias a la cubierta verde evitamos el uso de herbicidas y otros agrot\u00f3xicos da\u00f1inos para la salud\u201d<\/strong>, explican.<\/p>\n

Reci\u00e9n cuatro a\u00f1os despu\u00e9s de plantado el yerbal se inicia la primera poda y la cosecha (m\u00e1s conocida como \u201ctarefa\u201d). En Anna Park la cosecha se realiza cada dos a\u00f1os, para que las hojas est\u00e9n maduras y no se debiliten las plantas.<\/p>\n

Luego es el turno del \u201csapecado\u201d, hacer pasar la yerba por aire caliente o fuego durante unos segundos a una temperatura aproximada de 900 grados cent\u00edgrados. \u201cLa yerba nuestra es oreada, el ox\u00edgeno la fermenta, le da el sabor, el aroma\u201d, detalla Barney. A continuaci\u00f3n se transporta a un tambor horizontal giratorio donde contin\u00faa sec\u00e1ndose, a menor temperatura, alrededor de veinte minutos. As\u00ed la yerba pierde el 30 por ciento de la humedad. Sobreviene el \u201cbarbacu\u00e1\u201d, horno donde se termina de secar muy lentamente. Ese proceso tarda entre quince y veinte horas.<\/p>\n

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Foto Dar\u00edo Aranda<\/p><\/div>\n

Le sigue el \u201ccanchado\u201d, que es la molienda gruesa. Y la \u201czaranda\u201d, donde se tamiza para eliminar los palos gruesos que hayan quedado. Despu\u00e9s se guarda en bolsas de arpillera de 50 kilos.<\/p>\n

Otro momento clave es el \u201cestacionamiento\u201d. Las bolsas de yerba se guardan por dos a\u00f1os en un galp\u00f3n a oscuras llamado \u201cnoque\u201d. Permite que la yerba pierda la clorofila o se \u201camarille\u201d (obtiene su tonalidad m\u00e1s clara). La yerba con poco estacionamiento es m\u00e1s oscura y puede provocar trastornos digestivos (por ejemplo, acidez). El estacionamiento industrial r\u00e1pido es de quince a 30 d\u00edas (en condiciones controladas de humedad y temperatura para acelerar un proceso que debiera ser mucho m\u00e1s extenso). \u201cTenemos clientes que nos cuentan que hab\u00edan dejado de tomar mate, por la acidez, pero ahora ya pueden volver a tomar. Nuestra yerba les garantiza calidad y que no le har\u00e1 mal\u201d, destaca Mar\u00eda Rosa Fogeler. Sobre los dichos de que es una yerba m\u00e1s cara, lo relativiza. \u201cUna gaseosa cuesta m\u00e1s de 20 pesos pesos y te dura media hora. No hay comparaci\u00f3n con el placer y duraci\u00f3n de unos mates\u201d, compara. Y aporta otro dato. Afirma que la yerba de grandes marcas se lava a los diez minutos. Anna Park aguanta m\u00e1s de 25 mates.<\/p>\n

El ante\u00faltimo momento es la molienda final, cuando se separa la hoja del palo y se muelen en dos molinos diferentes para evitar el exceso de polvo y regular la calidad de la molienda. Otra vez sirve la comparaci\u00f3n. Anna Park no permite m\u00e1s de trece por ciento de palo (contra hasta el 50 por ciento de las grandes marcas comerciales).<\/p>\n

Una vez molidos se mezclan nuevamente. Y luego llega el envasado, cuando la yerba se deja caer en una balanza vibratoria que la acomoda en el paquete sin presionarla.<\/p>\n

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Planta de mate, Yerbatal. Foto Dar\u00edo Aranda<\/p><\/div>\n

\u201cAl ser un peque\u00f1o establecimiento podemos garantizar nuestra calidad superior, ya que supervisamos cada detalle. Anna Park es una yerba rendidora, que no se lava f\u00e1cilmente y mantiene su sabor\u201d, afirman sus productores.<\/p>\n

\u201cEl cuidado de los yerbales y del medio ambiente es el respeto por la vida.<\/strong> Cuando usted disfruta del sabor de Anna Park est\u00e1, adem\u00e1s, protegiendo la naturaleza\u201d, afirman Eric Barney yMar\u00eda Rosa Fogeler. Refiere a que cuentan tambi\u00e9n con una reserva ecol\u00f3gica, 36 hect\u00e1reas de monte nativo ubicadas en Campo Ram\u00f3n (departamento de Ober\u00e1). \u201cAll\u00ed protegemos especies nativas de animales y vegetales. Y el cultivo de la yerba mate es una alternativa de desarrollo autosustentable que nos permite mantener la reserva\u201d<\/strong>, explican.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Dar\u00edo Aranda Anna Park es una yerba mate org\u00e1nica y agroecol\u00f3gica. Siembran, cosechan y siguen de cerca todo el proceso (hasta el envasado) y comercializaci\u00f3n. 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