A las tres de la tarde ni turistas ni nacionales atraviesan la soleada Plaza de la Catedral de La Habana Vieja. Desde su \u00fanico campanario, se ve la desembocadura de la antigua Zanja Real, hoy en un seco Callej\u00f3n del Chorro, donde se reacomodan nuevos restaurantes y caf\u00e9s, y solo una Cruz de Santiago recuerda aquellas \u00e9pocas de manantiales lacustres.<\/p>\n
En el callej\u00f3n, Katia Bianchini, suiza de nacimiento, ha establecido una dulcer\u00eda-croisanter\u00eda que tiene por nombre su apellido paterno. Ella forma parte de los nuevos peque\u00f1os y medianos empresarios privados que ya forman parte de un considerable sector de la econom\u00eda nacional y con quienes desde 1968 el proyecto socialista caribe\u00f1o no contaba.<\/p>\n
Desde su venida al mundo ha estado marcada por Cuba: fue un trece de agosto de 1959 en medio de una tormenta -me cuenta- el mismo d\u00eda del cumplea\u00f1os de Fidel Castro y el a\u00f1o en que triunfa la revoluci\u00f3n cubana. Ese d\u00eda no me tocaba nacer, la tormenta lo apur\u00f3 todo.<\/p>\n
Recuerda que sali\u00f3 de Ginebra en un avi\u00f3n Britania de h\u00e9lices:<\/p>\n
-A los 10 a\u00f1os, mis padres enamorados de lo que suced\u00eda en Cuba nos trajeron con ellos a vivir en esta isla a m\u00ed y a mi peque\u00f1o hermano. Fue un viaje aturdido, como mi singular nacimiento. Hicimos escala en Espa\u00f1a, Irlanda, Canad\u00e1 y de ah\u00ed hasta La Habana. La primera noche nos alojamos en el Hotel Saint John. Como era de noche el mar no result\u00f3 lo que yo esperaba, se ve\u00eda negro y siempre lo pens\u00e9 con olas y azul. Hasta las ventanas me eran raras, esas persianas no se empleaban en mi ciudad natal.<\/em><\/p>\n En el 2012 se le ocurre la idea de vender dulces en la calle, sin embargo, por un brote de c\u00f3lera le niegan el permiso y decide hacerse de un local diminuto, ubicado en la calle Sol, entre Oficios y Avenida del Puerto. M\u00e1s tarde, se extiende hasta el Callej\u00f3n del Chorro, tambi\u00e9n un peque\u00f1o lugar, aunque en este hay m\u00e1s espacios para hacer los tiempos de encontrarse.<\/p>\n La cocina central est\u00e1 en su propia casa. De ah\u00ed se abastece el Bianchini-Calle Sol; este, desde donde hablamos, tiene su propio horno y hacen adem\u00e1s caf\u00e9s y jugos.<\/p>\n -Es un tri\u00e1ngulo donde la distancia se torna perfecta entre mi casa convertida en fog\u00f3n may\u00fasculo, la pasteler\u00eda chica y esta, que es algo m\u00e1s grande, comenta.<\/em><\/p>\n Frente a la mesa que ocupamos hay una pared naranja tenue, pintada con un mural en pastel blanco de cada miembro de la familia Bianchini. En la esquina se destaca alguien leyendo. Ese su padre, un comunista \u00edtalo-suizo que transit\u00f3 a un humanismo de izquierdas, como ella.<\/p>\n -Mi padre fue siempre de avanzada. Las mermeladas, jaleas, todo era del huerto de la casa. Hoy es moda la comida org\u00e1nica, pero entonces ya mi padre ten\u00eda esa perspectiva. No vine a encontrarme con un televisor hasta que desembarqu\u00e9 en Cuba. Era una pelea a brazo partido contra el consumismo europeo. Ac\u00e1 no encontrar\u00e1s nada de la Nestl\u00e9 ni la Coca-cola. El chocolate lo traigo elaborado desde Baracoa, el extremo oriente del archipi\u00e9lago.<\/em><\/p>\n El sentido de identificaci\u00f3n con el proyecto social cubano que mi entrevistada ha desarrollado es grande. Escucha hablar de ciertos economistas que intentan la entrada de Cuba al FMI y desprecia la idea.<\/p>\n -Somos de Viterbo, la capital del Lacio, de all\u00e1 son mis ra\u00edces. All\u00e1 ten\u00edamos una trattor\u00eda que dur\u00f3 hasta fines del siglo XIX. Le llamaron a aquel lugar Esccenardi. <\/em>-\u00bfCierto v\u00ednculo con los esquenazis?, pregunto, qui\u00e9n sabe, algunos terminan diciendo que por ah\u00ed hay algo de jud\u00edo.<\/p>\n Lo interesante, es que tras la clausura del sitio, a m\u00e1s nadie se le cruz\u00f3 por la mente retomar los dulces.<\/p>\n Ya son pasadas las once de la noche. Le acompa\u00f1o hasta la esquina de Obispo y Mercaderes. Por alguna raz\u00f3n que nunca sabr\u00e9, su hija no quiere que hoy ella regrese por la calle San Ignacio. Ambos nos agradecemos la conversaci\u00f3n. Katia se despide con una frase de Vinicius de Moraes: \u201cla vida es el arte del encuentro\u201d. Me sonr\u00edo. \u201cB\u00fascalo, es de \u00e9l\u201d. No lo dudo, quien tuvo en sus manos los guiones de Fernando Birri y es cercana a Leo Brower, sabe encontrarse con la gente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A las tres de la tarde ni turistas ni nacionales atraviesan la soleada Plaza de la Catedral de La Habana Vieja. Desde su \u00fanico campanario, se ve la desembocadura de la antigua Zanja Real, hoy en un seco Callej\u00f3n del…<\/p>\n","protected":false},"author":1333,"featured_media":372668,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,76,11389,75,81,155,54515,39],"tags":[379,8799],"class_list":["post-372667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-america-central","category-relaciones-exteriores","category-contenido-original","category-cultura-es","category-economia-es","category-entrevistas","category-genero-y-feminismos","category-internacional","tag-cuba-es","tag-la-habana"],"yoast_head":"\n