{"id":214232,"date":"2015-08-26T12:33:31","date_gmt":"2015-08-26T11:33:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressenza.com\/es\/?p=214232"},"modified":"2019-02-06T19:59:45","modified_gmt":"2019-02-06T19:59:45","slug":"el-futuro-sabe-a-chocolate-para-mujeres-rurales-salvadorenas-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2015\/08\/el-futuro-sabe-a-chocolate-para-mujeres-rurales-salvadorenas-3\/","title":{"rendered":"El futuro sabe a chocolate para mujeres rurales salvadore\u00f1as"},"content":{"rendered":"

Por Edgardo Ayala<\/strong><\/em><\/p>\n

Con la pasta de chocolate reci\u00e9n salida de un molino de nixtamal, Idalia Ram\u00f3n y otra decena de mujeres salvadore\u00f1as toman porciones del producto, lo pesan y les dan forma de estrellas, rect\u00e1ngulos o campanas antes de embolsarlas y dejarlas preparadas para la venta.<\/span><\/p>\n

\u201cEs una fuente de trabajo completamente nueva para nosotras, no sab\u00edamos nada de cacao ni de chocolate\u201d, dijo Ram\u00f3n a IPS. Antes, esta viuda de 38 a\u00f1os a duras penas sosten\u00eda a sus tres hijos de 11, 13 y 15 a\u00f1os haciendo tortillas, las masas aplanadas de harina de ma\u00edz, b\u00e1sicas en la dieta de Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n

Ella es una de las mujeres que participan en la elaboraci\u00f3n de chocolate en Caluco<\/a>, un pueblo de 10.000 habitantes del occidental departamento de Sonsonate, en un proyecto que se ha integrado a un esfuerzo nacional por rescatar el cultivo del cacao.<\/p>\n

\u201cAhora tengo ingresos extras, podemos ver las ventajas que el cacao nos aporta en las comunidades\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Ella y el resto de mujeres laboran en el llamado \u201ccentro de procesamiento\u201d que con mucho trabajo han logrado montar para transformar las almendras de cacao en tabletas de chocolate org\u00e1nico, en pasos artesanos donde sus manos son la herramienta principal.<\/p>\n

El esfuerzo por revivir el cultivo se aglutin\u00f3 desde diciembre en la Alianza Cacao<\/a> El Salvador, en la que participan cooperativas y agricultores y agricultoras de varias regiones del pa\u00eds, as\u00ed como mujeres que se han hecho expertas en la elaboraci\u00f3n del chocolate artesanal.<\/p>\n

A la pasta que sale de un peque\u00f1o molino de nixtamal (molienda de ma\u00edz y otros granos despu\u00e9s de cocidos o tostados), se le da variadas formas, generalmente tabletas circulares. Disueltas en agua hirviendo, se convierten en una de las bebidas favoritas de los salvadore\u00f1os.<\/p>\n

Alianza Cacao pretende, en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os, generar ingresos para 10.000 familias productoras de cacao, en 87 municipios del pa\u00eds, con la siembra de 10.000 hect\u00e1reas de ese cultivo. Se espera crear unos 27.000 empleos directos e indirectos.<\/p>\n

\u201cEl proyecto nos est\u00e1 ayudando ya a superar la dif\u00edcil situaci\u00f3n econ\u00f3mica, y a ir creciendo la producci\u00f3n, as\u00ed ir\u00e1n mejorando los ingresos\u201d, explic\u00f3 a IPS otra productora, Mar\u00eda Alas, de 33 a\u00f1os, sin parar de elaborar figuritas de chocolate.<\/p>\n

Alianza Cacao cuenta con el aporte de 25 millones de d\u00f3lares, 20 de ellos aportados por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional<\/a>\u00a0y\u00a0la tambi\u00e9n estadounidense\u00a0Fundaci\u00f3n de Howard G. Buffet<\/a>,\u00a0y el resto por sectores locales.<\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Cuatro de las mujeres que elaboran chocolate en el centro de procesamiento comunitario de Caluco, un pueblo del occidente de El Salvador, verifican la pasta reci\u00e9n salida de su molino de nixtamal, antes de proceder a preparar tabletas y figuras variadas de chocolate org\u00e1nico. Ellas han pasado a integrar el proyecto de Alianza Cacao con que se busca revivir en el pa\u00eds un cultivo que se abandon\u00f3 despu\u00e9s de ser primordial en su historia y su cultura. Cr\u00e9dito: Edgardo Ayala\/IPS<\/em><\/p>\n

En la \u00e9poca precolombina, el cacao se utilizaba en este territorio como moneda de intercambio, y durante la colonia sirvi\u00f3 para pagar tributos a la Corona espa\u00f1ola.<\/p>\n

Las plantaciones cacaoteras pr\u00e1cticamente desaparecieron de lo que hoy es El Salvador tras una serie de plagas, pero la popularidad de la bebida del chocolate se mantuvo y para su elaboraci\u00f3n hasta ahora se importaba el cacao de los vecinos Honduras y Nicaragua.<\/p>\n

\u201cPor un lado se trata del rescate ancestral de un producto enraizado en nuestra cultura, y por otro es el obtener un desarrollo econ\u00f3mico y social para nuestras comunidades\u201d, dijo a IPS la directora de la Casa\u00a0 de la Cultura de Caluco, Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Escobar.<\/p>\n

La apuesta por revivir el cacao ha sido concebida como una alternativa para paliar los efectos negativos que el hongo de la roya (Puccinia graminis) ha causado en 21 por ciento de los cultivos de caf\u00e9, seg\u00fan estimaciones oficiales, y que ha disminuido los empleos e ingresos de los campesinos.<\/p>\n

En El Salvador, 38 por ciento de sus 6,2 millones de habitantes viven en el \u00e1rea rural, buena parte en una situaci\u00f3n socioecon\u00f3mica vulnerable, agravada por el impacto de la roya y de la sequ\u00eda provocada por el fen\u00f3meno del Ni\u00f1o en los cultivos de ma\u00edz y frijol, que ha afectado a 400.000 peque\u00f1os productores.<\/p>\n

En el occidente de pa\u00eds, adem\u00e1s de Caluco, otros cuatro municipios de Sonsonate se integraron \u00a0al proyecto: San Antonio del Monte, Nahuilingo, Izalco y Nahuizalco, en un \u00e1rea con fuerte presencia de poblaci\u00f3n ind\u00edgena.<\/p>\n

Los productores de las cinco localidades, incluidas las mujeres procesadoras, conformaron la Asociaci\u00f3n Cooperativa de Producci\u00f3n Agropecuaria Cacao Los Izalcos<\/a>, para participar juntos en toda la cadena productiva.<\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Productores de cacao, la mayor\u00eda mujeres, durante una capacitaci\u00f3n sobre la elaboraci\u00f3n de abonos org\u00e1nicos con el que enriquecer\u00e1n los suelos de sus parcelas para el cultivo, en el caser\u00edo de San Sim\u00f3n, en el municipio de Mercedes Uma\u00f1a, en el oriental departamento de Usulut\u00e1n, en El Salvador. Cr\u00e9dito: Edgardo Ayala\/IPS<\/em><\/p>\n

La cooperativa suma ya 111 hect\u00e1reas de cacaotales sembrados. Como los cacaoteros requieren sombra para desarrollarse, los agricultores aprovechan para sembrarlo en sus parcelas junto con \u00e1rboles frutales y maderables.<\/p>\n

Alianza Cacao ha dedicado los primeros meses del proyecto a sembrar y cuidar las semillas en los viveros que los productores comienzan a plantar en sus fincas. Pasar\u00e1n tres a\u00f1os hasta que los cacaoteros comiencen a dar frutos.<\/p>\n

Pero en Caluco ya se est\u00e1 elaborando chocolate, porque en el municipio hab\u00eda\u00a0 agricultores dedicados al cultivo de cacao, que usaba el centro de procesamiento y completaba con el importado. De hecho, Caluco fue un hist\u00f3rico asentamiento del pueblo pilpil cuyo cacao ten\u00eda fama durante la \u00e9poca colonial.<\/p>\n

\u201cEsperamos que el pr\u00f3ximo a\u00f1o estaremos en un mejor nivel de producci\u00f3n, ahorita es poco, porque la cosa apenas comienza\u201d, se\u00f1al\u00f3 a IPS la vicepresidenta de la cooperativa, Raquel Santos.<\/p>\n

Cuando la producci\u00f3n de la cooperativa de Los Izalcos est\u00e9 en apogeo, la asociaci\u00f3n pretende producir unos 500 kilogramos mensuales de cacao, puntualiz\u00f3 Artiga.<\/p>\n

Aunque por ahora solo se est\u00e1 elaborando chocolate artesanal, los socios de la cooperativa planean, en un futuro, producir barras de chocolate a nivel m\u00e1s industrial, pero eso depender\u00e1 del \u00e9xito que tengan con este primer esfuerzo.<\/p>\n

Desde su fundaci\u00f3n, en la cooperativa se busca que las mujeres tengan una participaci\u00f3n decisiva en el desarrollo cacaotero de la zona.<\/p>\n

El Comit\u00e9 Local de Cacao de Caluco agrupa, de hecho, a 29 agricultores y 25 mujeres procesadoras. Poseen un vivero y han desarrollado ya el primer centro de acopio que recoger\u00e1 la producci\u00f3n de la zona.<\/p>\n

En el vivero tambi\u00e9n se ense\u00f1a a los estudiantes de la escuela local las t\u00e9cnicas del cultivo y la importancia que tiene en su historia, su cultura y, desde ahora, en su econom\u00eda.<\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Miriam Berm\u00fadez, una de las campesinas que con m\u00e1s entusiasmo se uni\u00f3 al proyecto de cultivar cacao en el caser\u00edo de San Sim\u00f3n, delante del Vivero La Colmena, donde se preparan las 25.000 plantas de cacaotero que se sembrar\u00e1n en 25 hect\u00e1reas de los participantes en la iniciativa, de este asentamiento del municipio de Mercedes Uma\u00f1a, en el oriente de El Salvador. Cr\u00e9dito: Edgardo Ayala\/IPS<\/em><\/p>\n

Al otro lado del pa\u00eds, en el oriental departamento de Usulut\u00e1n, Miriam Berm\u00fadez, de 52 a\u00f1os, es una de las m\u00e1s entusiastas participantes en el proyecto comunitario de Vivero La Colmena, tanto que incluso convenci\u00f3 a otros vecinos de su caser\u00edo, San Sim\u00f3n, en el municipio de Mercedes Uma\u00f1a, para integrarse a Alianza Cacao.<\/p>\n

\u201cYo beb\u00eda chocolate sin siquiera conocer el \u00e1rbol de d\u00f3nde proven\u00eda, y ahora he aprendido muchas cosas del proceso de producci\u00f3n\u201d, narr\u00f3 Berm\u00fadez a IPS, durante un receso en la capacitaci\u00f3n que ella y otro grupo de campesinos y campesinas recib\u00edan sobre abonos org\u00e1nicos.<\/p>\n

Esos abonos libres de pesticidas nutrir\u00e1n los suelos de los cacaotales.<\/p>\n

El vivero alberga 25.000 plantas, suficientes para cubrir las 25 hect\u00e1reas de cacao que se proyecta sembrar en las parcelas de los agricultores de la zona. Tambi\u00e9n cuenta con un sistema de riego para no ser afectado por las c\u00edclicas sequ\u00edas.<\/p>\n

Mientras llega el momento de sembrar los arbolitos en las parcelas, los agricultores de Mercedes Uma\u00f1a definen qu\u00e9 especies de frutales y maderables van a cultivar para que ofrezcan sombra al cacao. Esos \u00e1rboles tambi\u00e9n les generar\u00e1n ingresos, o ya les generan si las parcelas ya contaban con ellos antes.<\/p>\n

Berm\u00fadez, en su parcela de una manzana (0,70 hect\u00e1reas) ha sembrado pl\u00e1tanos y bananos, adem\u00e1s de una variedad de legumbres y hortalizas, para afianzar su seguridad alimentaria.<\/p>\n

\u201cCuando pasa el cami\u00f3n que vende verduras, nunca compro, porque yo todo lo corto de mi huerto\u201d, dijo orgullosa.<\/p>\n

Su nieta, Esmeralda Berm\u00fadez, de 16 a\u00f1os, ha decidido seguir los pasos de su abuela y participa activamente en las labores que involucran la producci\u00f3n del cacao en su comunidad.<\/p>\n

\u201cMe gusta mucho aprender cosas que desconoc\u00eda, como preparar la tierra o hacer abono org\u00e1nico\u201d, dijo la joven a IPS, al final de la capacitaci\u00f3n.<\/p>\n

En Usulut\u00e1n, adem\u00e1s de Mercedes Uma\u00f1a, la promoci\u00f3n del cultivo de cacao se ha extendido a las localidades de Jiquilisco, San Dionisio, Jucuar\u00e1n, Jucuapa, California, Alegr\u00eda, Berl\u00edn y Nueva Granada. En cada municipio hay un vivero de cacaoteros del que se ocupan 25 familias.<\/p>\n

Ese es otro componente importante de Alianza Cacao: que el producto final sea de calidad y org\u00e1nico, para impulsar el desarrollo sostenible. El hecho de sembrar cacaotales es ya una actividad ecol\u00f3gica, pues los \u00e1rboles en su esplendor se convierten en bosques.<\/p>\n

\u201cEs muy importante que el productor sepa que puede manejar ecol\u00f3gicamente sus plantaciones, por el bien del ambiente, y adem\u00e1s, porque el producto es mejor \u00a0pagado\u201d, explic\u00f3 a IPS la asesora del proyecto Griselda Alvarenga.<\/p>\n

Este reportaje forma parte de una serie concebida en colaboraci\u00f3n con\u00a0Ecosocialist Horizons<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

Editado por Estrella Guti\u00e9rrez<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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