En medio de la ajetreada y vertiginosa vida que llevamos, muchas veces nos inclinamos por la comida r\u00e1pida o chatarra, alimentos procesados e industrializados, mayoritariamente compuestos por ingredientes qu\u00edmicos que le dan textura, color y sabor de manera artificial. De natural queda poco o casi nada y ya ni sabemos lo que estamos ingiriendo.<\/p>\n
Los programas de TV inspirados en la cocina tales como Top Chef Chile, la Divina Comida o los de Anthony Bourdain, han popularizado y, sobre todo valorado, este quehacer dom\u00e9stico. La cocina es expresi\u00f3n de cultura, territorio y diversidad.<\/p>\n
La cocina tambi\u00e9n es un v\u00ednculo con nuestras ra\u00edces y tradiciones. Honramos el legado culinario de nuestros antepasados y mantenemos viva su memoria. Cada plato lleva consigo una historia, un viaje a trav\u00e9s del tiempo y el espacio que nos conecta con nuestras ra\u00edces culturales y nos une con quienes nos rodean.<\/p>\n
Hay preparaciones que evocan recuerdos. Sabores, aromas y situaciones quedan tan grabados en nuestra memoria que a\u00f1oramos poder replicarlos. Sobre este deseo y sentimiento trata la novela magistralmente escrita por el autor japon\u00e9s Hisashi Kashiwai en su novela Los Misterios de la Taberna Kamogawa<\/em>.<\/p>\n Como contrapunto, podemos ver en men\u00fas de algunos restaurantes platos para \u201cni\u00f1os\u201d que generalmente ofrecen comida de poco valor nutricional. Este tipo de platos, se orienta a dar una soluci\u00f3n a los adultos (que el\/la ni\u00f1o\/a coma) m\u00e1s que las ni\u00f1eces, sin considerar que este tipo de decisiones les genera distancia (y hasta rechazo) con otro tipo de alimentos.<\/p>\n La cocina es una expresi\u00f3n de amor. Preparar una comida para nuestra familia y seres queridos es una forma de mostrarles cu\u00e1nto nos importan. Cocinar en una olla com\u00fan es un acto solidario que se revive en Chile en situaciones de emergencia por crisis econ\u00f3micas o desastres como lo hemos visto estos d\u00edas en las poblaciones arrasadas por los incendios en Vi\u00f1a del Mar y Quilpu\u00e9.<\/p>\n La cocina ha servido de analog\u00eda para explicar otros aspectos de la vida en sociedad.<\/p>\n Un caso desafortunado fue el del exsenador y exministro Andr\u00e9s Zaldivar para explicar la pol\u00edtica cuando dijo que: \u201cEn estas cosas no todo el mundo puede estar en la cocina, ah\u00ed muchas veces est\u00e1 el cocinero con algunos ayudantes, pero no pueden estar todos, es imposible\u201d. A\u00f1os despu\u00e9s trat\u00f3 de enmendar sus dichos: \u201cEl concepto de cocina tiene que ver con di\u00e1logo; no con arreglines\u201d y defendi\u00f3 que va en el sentido de conversar y preparar el camino para lograr acuerdos.<\/p>\n Al hablar de educaci\u00f3n, me gusta decir que es como la cocina por cuanto requiere de conocimiento, habilidad y paciencia. La ansiedad es su peor consejera. Ense\u00f1ar es como cocinar a fuego lento, no se debe apurar la preparaci\u00f3n ni estar midiendo sus resultados en cada momento. Calentar la comida en el microondas es como preparar a \u00faltima hora a las y los estudiantes para rendir la prueba SIMCE. Se pierde todo el sentido de la educaci\u00f3n al igual como se pierde la esencia de la comida.<\/p>\n La cocina es una expresi\u00f3n de cultura, territorio y diversidad. Aprender a explorar, conocer y disfrutar las diferentes expresiones culinarias es un buen ejercicio para reconocer y superar nuestros prejuicios y por ello duele ver la cantidad de alimentos que se sirven en el sistema escolar y terminan en los basureros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En medio de la ajetreada y vertiginosa vida que llevamos, muchas veces nos inclinamos por la comida r\u00e1pida o chatarra, alimentos procesados e industrializados, mayoritariamente compuestos por ingredientes qu\u00edmicos que le dan textura, color y sabor de manera artificial. De…<\/p>\n","protected":false},"author":1907,"featured_media":1835432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11389,75,161,67],"tags":[29,121457,336],"class_list":["post-1835431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-contenido-original","category-cultura-es","category-opiniones","category-sudamerica","tag-chile","tag-comidas","tag-cultura-2"],"yoast_head":"\n