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<\/p>\n\u00bfEtiop\u00eda o Yemen? Todav\u00eda hay pol\u00e9mica respecto al origen del caf\u00e9 y, aunque existen diversas explicaciones, esa es la primera disyuntiva. Seg\u00fan a qui\u00e9n o d\u00f3nde preguntes, son se\u00f1alados como los pa\u00edses donde fue descubierto, y leyendas e historias persuaden de considerarlos la cuna.<\/p>\n
Escrito en 1671 de acuerdo con fuentes en varios idiomas, un texto asegura que Kaldi, un pastor de cabras et\u00edope, descubri\u00f3 el grano mientras deambulaba por los bosques de alguna meseta ubicada en Keffa (tambi\u00e9n escrito Kaffa), por all\u00e1 por el siglo IX (algunas bibliograf\u00edas hablan del siglo VI), cuando estas tierras eran identificadas como Abisinia.<\/p>\n
Advirti\u00f3 el cabrero que sus rumiantes \u201ccambiaban de \u00e1nimo\u201d tras comer frutos amarillos o rojos de un arbusto. Saltaban, giraban y balaban como nunca. Por curiosidad prob\u00f3 varias de las \u201ccerezas\u201d, como los llam\u00f3, y no comenz\u00f3 a comportarse como los cuadr\u00fapedos pero tuvo sensaciones que desconoc\u00eda.<\/p>\n
Despu\u00e9s recolect\u00f3 algunas para llevarlas a un monasterio y solicitar interpretaci\u00f3n de las excitaciones animales y el ardor humano. El capell\u00e1n las consider\u00f3 una tentaci\u00f3n diab\u00f3lica y las arroj\u00f3 al fuego, sin embargo, eman\u00f3 un aroma que sedujo sobremanera a los monjes y conmin\u00f3 a salvarlas de la hoguera.<\/p>\n
M\u00e1s tarde prepararon el primer caf\u00e9, seg\u00fan esta versi\u00f3n, que en Etiop\u00eda divide a los ciudadanos de Keffa y Jimma, quienes reclaman para s\u00ed la condici\u00f3n de cuna del grano. La disputa es antiqu\u00edsima y una de sus consecuencias fue el establecimiento del und\u00e9cimo estado regional del pa\u00eds, luego de un referendo realizado en septiembre \u00faltimo.<\/p>\n
Yemen tiene varios relatos. Uno lo protagoniza Sheikh Omar, sacerdote con conocimientos de medicina, quien gracias al caf\u00e9 pas\u00f3 de casi morir en una cueva cerca de la monta\u00f1a de Ousab, donde estaba exiliado, a tener el honor de que se construyera un monasterio con su nombre en Mocha.<\/p>\n
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Y otro habla del suf\u00ed yemenita Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili, que viajaba por Etiop\u00eda y observ\u00f3 la vitalidad de las aves despu\u00e9s de comer el grano. Cansado de tanto andar, \u00e9l decidi\u00f3 probarlos y descubri\u00f3 su poder energ\u00e9tico.<\/p>\n
Antes de mediados del siglo XV, sin embargo, no hay evidencias cre\u00edbles de la existencia del caf\u00e9, pues esas narraciones admiten cuestionamientos.<\/p>\n
As\u00ed tambi\u00e9n piensa Tatek Girma Desta, jefe de la Direcci\u00f3n de Desarrollo y Promoci\u00f3n de Mercados de la Autoridad del Caf\u00e9 y el T\u00e9 de Etiop\u00eda, quien recuerda otras igualmente cautivantes, aunque confiesa a Esc\u00e1ner, con orgullo imposible de disimular, que prefiere las de Kaldi y el m\u00edstico suf\u00ed yemenita.<\/p>\n
CAMINO A LA ACTUALIDAD<\/em><\/p>\n Puede que aquel cafeto, cuyos productos \u201cmetieron el gozo\u201d en el cuerpo de cabras, pastores, monjes y capellanes, no fuera el origen, pero despu\u00e9s de leer la leyenda est\u00e1 permitido suponer que prepar\u00f3 el camino de los que ahora cubren unas 931 mil hect\u00e1reas en el pa\u00eds.<\/p>\n Muchos de los suelos, la mayor\u00eda en realidad, est\u00e1n por encima de los 800 metros sobre el nivel de mar, lo que redunda en un clima m\u00e1s propicio para los arbustos y, por tanto, en mayor calidad para el fruto.<\/p>\n Actualmente en nueve de los 11 estados regionales se cosecha caf\u00e9. Ogad\u00e9n y Afar escapan del mapa cafetero de la naci\u00f3n, productora, consumidora y exportadora de 40 tipos de la especie ar\u00e1bica -ocho son las m\u00e1s demandadas-, aunque tiene identificadas y protegidas en bancos de semillas m\u00e1s de 10 mil variedades.<\/p>\n M\u00e1s de cinco millones de et\u00edopes se dedican a recolectarlo, y entre todos ellos propician alrededor del 90 por ciento de las exportaciones nacionales del producto. El 10 por ciento restante lo aportan las asociaciones y entidades privadas.<\/p>\n Son muchos m\u00e1s, no obstante, los que intervienen en la agroindustria cafetalera. De acuerdo con registros recientes, la cifra oscila entre 15 millones y m\u00e1s de 20 millones de ciudadanos.<\/p>\n Larga y variopinta es la historia del grano, mas las tradiciones, artes, tendencias y evoluciones no siguieron una l\u00ednea recta.<\/p>\n Actualmente, dispares esfuerzos intentan encauzarla por un sendero m\u00e1s o menos derecho, asegura Girma Desta desde su cargo en la instituci\u00f3n gubernamental formada con el prop\u00f3sito de apoyar, orientar, proteger y potenciar el desarrollo de las industrias del caf\u00e9, el t\u00e9 y las especias.<\/p>\n El Gobierno determin\u00f3 especializar la atenci\u00f3n al caf\u00e9 porque lo considera importante para transformar la vida en los entornos rurales y desarrollar la econom\u00eda de manera general.<\/p>\n Administramos, controlamos y protegemos cada paso desde la plantaci\u00f3n hasta la exportaci\u00f3n para incrementar el rendimiento, ayudar a los cultivadores a convertirse en los mayores beneficiarios de las producciones y aumentar a\u00fan m\u00e1s la calidad, sobre todo en los procesos posteriores a la recolecci\u00f3n del grano, se\u00f1ala.<\/p>\n La entidad considera fundamental reducir la distancia entre el productor y los mercados, con lo cual lograr\u00edan que haya menos oportunidades de adulterar el caf\u00e9 y disminuir\u00edan los costos de transportaci\u00f3n.<\/p>\n Tiempo atr\u00e1s hab\u00eda demasiados eslabones en la cadena de comercializaci\u00f3n y el m\u00e1s d\u00e9bil era el agricultor. Algunos intermediarios no ten\u00edan conocimiento del cultivo, pero obten\u00edan grandes ganancias, cuenta el ingeniero.<\/p>\n Ahora, explica Girma Desta, el productor puede vender directamente a cooperativas, comerciantes, exportadores y a compa\u00f1\u00edas dedicadas a mezclar el caf\u00e9, o asociarse con empresas con capital y tecnolog\u00eda, en las cuales tambi\u00e9n podr\u00edan obtener asistencia t\u00e9cnica.<\/p>\n \u201cTambi\u00e9n pueden exportar de manera directa -unos mil 500 et\u00edopes ya solicitaron la licencia para hacerlo. Debemos perfeccionar el mecanismo para que el agricultor conf\u00ede en su sostenibilidad, a partir de establecer precios acordes con la calidad del grano\u201d.<\/p>\n Todav\u00eda hay intermediarios, indica, \u201cpero trabajan con la Autoridad, son supervisados con rigor y tienen el deber de facilitar, perfeccionar el comercio, ayudar al agricultor, no encarecer el producto. Ganan bien, pero en base a tarifas consensuadas y controladas peri\u00f3dicamente\u201d.<\/p>\n Durante mucho tiempo, poco m\u00e1s del 45 por ciento del valor de las exportaciones iba a parar a manos de los agricultores, cuando en Brasil y Vietnam, por ejemplo, llega hasta el 85 por ciento.<\/p>\n AL NATURAL<\/em><\/p>\n Por tradici\u00f3n y tambi\u00e9n porque resultan muy caras para la mayor\u00eda, los agricultores no aplican sustancias qu\u00edmicas en las atenciones culturales al cultivo, lo cual puede parecer un lastre para el incremento de las producciones.<\/p>\n No tienen capacidad financiera y tampoco inter\u00e9s, porque la mayor\u00eda de las plantaciones est\u00e1n a la sombra, en condiciones medioambientales id\u00f3neas que dotan a la semilla de un PH casi perfecto, y como no utilizan qu\u00edmicos, producen un caf\u00e9 org\u00e1nico ciento por ciento, de mayor calidad, aclara Tatek Girma Desta.<\/p>\n \u201cIncluso, la Autoridad promueve la producci\u00f3n de caf\u00e9 org\u00e1nico. Los costos son m\u00e1s baratos que en otros pa\u00edses, aunque como promedio se recogen de siete a 7,5 quintales por hect\u00e1reas, cuando en otras naciones acopian entre los 10 y 18\u201d, acota.<\/p>\n Adem\u00e1s, ayuda a proteger los h\u00e1bitats naturales, preservar los bosques y la biodiversidad, y proporcionar un medio de vida sostenible, a\u00f1ade.<\/p>\n Etiop\u00eda garantiza que su caf\u00e9 tiene una calidad \u00fanica en el mercado internacional, por la composici\u00f3n org\u00e1nica, aunque esa exclusividad no lo valoriza. En la actualidad, el precio no supera los 3,5 d\u00f3lares el kilogramo.<\/p>\n Algunas empresas internacionales a\u00f1aden el producto nacional a otros menos org\u00e1nicos, para mejorarlos, sin dar cr\u00e9dito al pa\u00eds africano. En menos palabras: muchas tazas en el mundo tienen caf\u00e9 org\u00e1nico et\u00edope, pero nadie lo dice y los consumidores lo ignoran, sostiene Girma Desta.<\/p>\n Queremos cambiar eso. Aspiramos a que reciba la distinci\u00f3n debida y tambi\u00e9n el reconocimiento que merece. Primero porque es un derecho leg\u00edtimo y segundo porque ganar visibilidad y prestigio puede aumentar los ingresos del pa\u00eds, especifica.<\/p>\n Tambi\u00e9n trabajamos en el mejoramiento de las acciones de beneficio. Antes vend\u00edamos el grano y los clientes hac\u00edan el resto, ahora se hace todo aqu\u00ed y lo llevamos envasado al puerto de Djibouti. As\u00ed evitamos sustracciones y adulteraciones en el camino, tenemos mayor control de lo que exportamos, destaca.<\/p>\n Para el pa\u00eds, ubicado en el denominado Cuerno Africano, el caf\u00e9 representa entre el 25 y 30 por ciento de sus exportaciones, y poco m\u00e1s del cinco por ciento del ingreso bruto.<\/p>\n Esas cifras pueden aumentar, pero m\u00e1s de la mitad de las producciones anuales se queda en sus fronteras y es muy complicado revertir esa tendencia, ante un consumo nacional vinculado a costumbres de socializaci\u00f3n y a una ceremonia antiqu\u00edsima, considerada patrimonio nacional.<\/p>\n Aunque parezca improbable, subraya, la pandemia de Covid-19 no afect\u00f3 la producci\u00f3n y acrecent\u00f3 la bebida, porque adem\u00e1s hay una creencia de que el caf\u00e9, como el t\u00e9 y el picante, ayudan a enfrentar al coronavirus.<\/p>\n La guerra en Tigray, apunta, s\u00ed impact\u00f3 el consumo en ese Estado, \u201cpero tampoco la producci\u00f3n se vio muy afectada, porque no es una de las zonas de mayor peso en la producci\u00f3n nacional\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfEtiop\u00eda o Yemen? 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