{"id":1329648,"date":"2021-03-28T17:48:51","date_gmt":"2021-03-28T16:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressenza.com\/?p=1329648"},"modified":"2021-03-28T17:48:51","modified_gmt":"2021-03-28T16:48:51","slug":"recetas-con-sabor-a-desarrollo-sostenible-en-las-costas-de-el-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressenza.com\/es\/2021\/03\/recetas-con-sabor-a-desarrollo-sostenible-en-las-costas-de-el-salvador\/","title":{"rendered":"Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador"},"content":{"rendered":"

Por\u00a0Edgardo Ayala<\/a><\/p>\n

SAN LUIS LA HERRADURA, El Salvador, 26 mar 2021 (IPS)\u00a0<\/span>– La septuagenaria Mar\u00eda Luz Rodr\u00edguez coloc\u00f3 el queso sobre la lasa\u00f1a de carne que estaba preparando, al aire libre, la introdujo en su horno solar y ech\u00f3 una mirada al sol del mediod\u00eda, para estar segura de que hab\u00eda suficiente energ\u00eda para cocinarla.<\/span><\/p>\n

\u201cOjal\u00e1 no se ponga muy nublado m\u00e1s tarde\u201d, dijo Mar\u00eda Luz, de 78 a\u00f1os, a IPS. Luego cheque\u00f3 que el term\u00f3metro ubicado en el interior del horno midiera los 150 grados Celsius, la temperatura ideal para comenzar a hornear.<\/p>\n

Ella reside en el caser\u00edo El Salamar, una localidad costera donde viven 95 familias, localizada en la jurisdicci\u00f3n de San Luis La Herradura, un municipio del central departamento de La Paz, que aglutina unos 30 000 habitantes al borde de un ecosistema impresionante: los manglares y espejos de agua que componen el Estero de Jaltepeque, una reserva natural cuya cuenca alcanza los 934 kil\u00f3metros cuadrados.<\/p>\n

Transcurridos varios minutos, el queso comenz\u00f3 a derretirse, se\u00f1al inequ\u00edvoca de que el proceso iba marchando bien dentro del horno solar, que no es m\u00e1s que un caj\u00f3n con una tapa que funciona como espejo, que dirige la luz solar al interior, que est\u00e1 cubierto de l\u00e1minas de metal.<\/p>\n

\u201cMe gusta cocinar lasa\u00f1as cuando hay alguna ocasi\u00f3n especial\u201d, se\u00f1al\u00f3 Mar\u00eda Luz, con una sonrisa.<\/p>\n

Tras el paso de la tormenta tropical Stan por Am\u00e9rica Central, en 2005, a El Salamar lleg\u00f3 dos a\u00f1os despu\u00e9s un peque\u00f1o fondo de emergencia que con el tiempo fue el arranque de un proyecto de desarrollo sostenible mucho m\u00e1s ambicioso, que termin\u00f3 incluyendo a m\u00e1s de 600 familias.<\/p>\n

Los hornos solares y cocinas de alta eficiencia energ\u00e9tica aparecieron como uno de los componentes importantes del programa.<\/p>\n

El proyecto fue financiado por el Programa de Peque\u00f1as Donaciones, del\u00a0Fondo para el Medio Ambiente Mundial<\/a>\u00a0(FMAM y GEF, en ingl\u00e9s), y m\u00e1s tarde se unieron a El Salamar otros caser\u00edos hasta totalizar 18. La inversi\u00f3n global super\u00f3 los 400 000 d\u00f3lares.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los hornos solares y cocinas de alto rendimiento energ\u00e9tico, llamadas fogones rocket, se trabaj\u00f3 en la reforestaci\u00f3n del manglar y en el manejo sostenible de la pesca y agricultura, entre otras medidas. Justamente, la agricultura y la pesca es la principal actividad de estos caser\u00edos, adem\u00e1s de los trabajos temporales en la zafra de la ca\u00f1a.<\/p>\n

Mientras Mar\u00eda Luz se encargaba de la lasa\u00f1a, su hija, Mar\u00eda del Carmen Rodr\u00edguez, de 49 a\u00f1os, cocinaba otros dos platos: una sopa de frijoles con vegetales y res, y un poco de arroz, pero no en un horno solar sino en uno de los fogones rocket.<\/p>\n

Esa estufa es una estructura circular de 25 cent\u00edmetros de alto y unos 30 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, cuya base presenta una apertura en la que se introduce una peque\u00f1a parrilla met\u00e1lica que sostiene unas ramitas de madera de no m\u00e1s de 15 cent\u00edmetros de largo, que sacan de la especie madre cacao (Gliricidia sepium). As\u00ed se promueve el uso de cercas vivas energ\u00e9ticas, para evitar da\u00f1ar el mangle.<\/p>\n

La cocina logra mantener buen fuego con poqu\u00edsima le\u00f1a, debido a su alto rendimiento energ\u00e9tico, a diferencia de las cocinas tradicionales, que requieren de varios le\u00f1os para elaborar cada comida y la combusti\u00f3n produce un humo da\u00f1ino para la salud.<\/p>\n

Con el fog\u00f3n rocket basta para cocinar cualquier cosa, pero est\u00e1 concebido para que funcione con otro mecanismo de complemento, para lograr la m\u00e1xima eficiencia energ\u00e9tica.<\/p>\n

Una vez alcanzada la ebullici\u00f3n de los guisos o sopas, las preparaciones se colocan al interior de la cocina \u201cm\u00e1gica\u201d: una caja circular de unos 36 cent\u00edmetros de di\u00e1metro hecha de poliestireno o durapax, como se conoce localmente, un material que retiene el calor.<\/p>\n

Los alimentos se dejan ah\u00ed, tapados, para que se terminen de cocer con el vapor llevado ah\u00ed por la olla caliente, como una especie de vaporera.<\/p>\n

\u201cLo bonito de esto es que uno puede dedicarse a otras cosas mientras la sopa se est\u00e1 cocinando sola en la cocina m\u00e1gica\u201d, explic\u00f3 Mar\u00eda del Carmen, que tiene cinco hijos y se dedica principalmente a las tareas de su hogar.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de ambas cocinas fue tra\u00edda a estos caser\u00edos costeros por un equipo de chilenos financiado por el\u00a0Fondo Chile contra el Hambre y la Pobreza<\/a>, establecido en 2006 por el gobierno de ese pa\u00eds sudamericano y el\u00a0Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo<\/a>\u00a0(PNUD), para promover la cooperaci\u00f3n Sur-Sur.<\/p>\n

Los chilenos ense\u00f1aron a un grupo de j\u00f3venes de varias de esas comunidades c\u00f3mo fabricar los componentes de los fogones rocket, hechos a base de arcilla, cemento y un sellador o pegamento comercial.<\/p>\n

Con el uso de esas estufas \u201cse ha reducido al menos en 50 por ciento las emisiones de di\u00f3xido de carbono (CO2) si lo comparamos con las cocinas tradicionales\u201d, explic\u00f3 a IPS el\u00a0coordinador en El Salvador<\/a>\u00a0del Programa de Peque\u00f1as Donaciones del GEF, Juan Ren\u00e9 Guzm\u00e1n.<\/p>\n

Alrededor de 150 familias usan los fogones rocket y las cocinas m\u00e1gicas, en 10 de los caser\u00edos que formaron parte del proyecto, que finaliz\u00f3 en 2017.<\/p>\n

\u201cLa gente adquiri\u00f3 su kit de cocina, y de contrapartida ten\u00edan que ir a sembrar mangle, o a recolectar pl\u00e1stico, no quemar basura, etc. Pero no todas las personas estaban dispuestas a trabajar en favor del medio ambiente\u201d, dijo a IPS la joven Claudia Trinidad, de 26 a\u00f1os, oriunda de El Salamar y estudiante del \u00faltimo a\u00f1o de Administraci\u00f3n de Empresas en la Universidad Luterana de El Salvador, que por la pandemia de covid cursa virtualmente.<\/p>\n

Quienes trabajaron en la reforestaci\u00f3n del manglar sumaron horas laborales, que se contabilizaron como una contrapartida ofrecida por las comunidades, y que totaliz\u00f3 m\u00e1s de 800 000 d\u00f3lares.<\/p>\n

En la zona del proyecto se han conservado o restaurado 500 hect\u00e1reas de manglares y puesto en marcha pr\u00e1cticas sostenibles en 300 hect\u00e1reas de ecosistemas marinos y terrestres.<\/p>\n

Petrona Ca\u00f1\u00e9nguez, de la localidad San Sebasti\u00e1n El Chingo, es una de las que s\u00ed trabaj\u00f3. Preparaba tambi\u00e9n una sopa de frijoles para el almuerzo, en su fog\u00f3n rocket, cuando IPS visit\u00f3 su vivienda durante el recorrido realizado a la zona.<\/p>\n

\u201cLa cocina me gusta porque uno siente menos calor cuando est\u00e1 preparando la comida, adem\u00e1s es bien econ\u00f3mica, unas ramitas y ya\u201d, cont\u00f3 Petrona, de 59 a\u00f1os.<\/p>\n

La sopa de frijoles, un platillo infaltable en la mesa de las familias salvadore\u00f1as, estar\u00eda lista en una hora, dijo. Us\u00f3 dos libras (908 gramos) de esa leguminosa y con ese caldo se alimentar\u00edan ella y sus cuatro hijos durante unos cinco d\u00edas.<\/p>\n

Sin embargo, ella ech\u00f3 mano \u00fanicamente del fog\u00f3n rocket, sin la cocina m\u00e1gica, m\u00e1s por costumbre que otra cosa. \u201cSiempre tenemos a la mano las ramitas de madre cacao\u00bb, cont\u00f3, lo que facilita el uso del fog\u00f3n..<\/p>\n

Si bien el horno solar es el que ofrece la soluci\u00f3n m\u00e1s limpia, son pocas las personas que a\u00fan lo conservan, seg\u00fan pudo constatar IPS.<\/p>\n

Eso se debe a que la madera con que fueron construidos no fue de la mejor calidad y las condiciones del clima de playa y las polillas pronto terminaron deterior\u00e1ndolos.<\/p>\n

Mar\u00eda Luz es de las pocas personas que todav\u00eda lo conserva, no solo para su lasa\u00f1a de carne, sino para una amplia variedad de recetas, como el pan de naranja.<\/p>\n

No obstante el proyecto no solo son cocinas y hornos solares.<\/p>\n

Las familias beneficiadas recibieron adem\u00e1s cayucos (embarcaciones m\u00e1s peque\u00f1as que las canoas y de suelo plano) y redes para la pesca, apoyo para montar viveros de crust\u00e1ceos como el cangrejo azul y moluscos propios de la zona, como parte del componente de pesca con enfoque de sostenibilidad, en esta regi\u00f3n que mira al oc\u00e9ano Pac\u00edfico.<\/p>\n

Varias familias abrieron estanques que son llenados con el agua del estero, cuando la marea est\u00e1 alta, y ah\u00ed han criado peces que les han provisto de alimento en momentos de escasez, como sucedi\u00f3 durante la cuarentena impuesta en el pa\u00eds, en marzo de 2020, para contener el avance del coronavirus.<\/p>\n

Se promovi\u00f3 adem\u00e1s la siembra de ma\u00edz y frijoles con semillas nativas, as\u00ed como de otros cultivos: tomate, pepino, ayote y r\u00e1banos, para los cuales se us\u00f3 abono y herbicidas org\u00e1nicos.<\/p>\n

El presidente del Comit\u00e9 de Desarrollo Local de\u00a0San Luis La Herradura<\/a>, Daniel Mercado, cont\u00f3 a IPS que durante la emergencia sanitaria de la covid-19 las personas de la zona recurrieron al trueque para poder abastecerse de los alimentos requeridos.<\/p>\n

\u201cSi una comunidad ten\u00eda tomate y otra pescado, entonces hac\u00edamos un intercambio, aprendimos a sobrevivir, a convivir\u201d, narr\u00f3 Daniel. \u201cFue como el comunismo de los primeros cristianos\u201d, acot\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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